我家的奶油怎么吃(怎样在家里制作黄油)

我家的奶油怎么吃，怎样在家里制作黄油？

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黄油（Butter） 是烘焙中一味重要的原材料，各种甜品中都能看到黄油的身影，最常见的就有黄油曲奇、马芬蛋糕、磅蛋糕、面包等，因为黄油的加入各种甜品能变得更加香酥可口。当然黄油还可以用于制作西餐、涂抹面包等场合，可谓是个多面能手!

在家庭中制作黄油是否可行呢?这个答案是肯定的!

熟悉Vivi的小伙伴都知道，Vivi回答一个问题，会尽量把问题讲透讲明白。在讲述如何制作黄油前，我们先简单了解一下黄油的提取原理!

黄油是从牛奶中提取的一种天然油脂，一般情况下是这样的制作流程：全脂牛奶通过分离提纯得到稀奶油和脱脂牛奶。稀奶油通过进一步分离提纯得到黄油和白脱牛奶。简单讲，追溯到最初，提取黄油的原材料是全脂牛奶，当然也可以从通过稀奶油进一步提取。简单介绍了黄油和其提取原理，是为了更好的引出下面的主题。大家可以从淡奶油的成分表里看出，淡奶油的配料第一位的就是稀奶油。所以从原理上讲提取黄油，有可行性。随便说一下，相对的植物奶油是人造奶油，成分中不含稀奶油，是无法提取黄油的。 在家庭中，我们可以通过动物淡奶油来提取黄油，但是首先说一点这个提取率并不高。所以在一般情况不建议这么做！但是如果实在有吃不完的淡奶油或者你打发淡奶油过度了，倒不失为一种避免浪费的好方法。

下面分享用淡奶油制作黄油的方法。

1、 首先是动物淡奶油正常打发至十分发（纹路清晰，倒扣不掉），既然是做黄油，那就不用放糖打发了2、 继续打发至淡奶油打发过度，打发过度的淡奶油变得粗糙，呈现颗粒状。3、 继续打发，让水油进一步分离。4、 大概几十秒后，豆腐渣状的淡奶油就会分离出黄色的固体（即黄油）和白色的液体（buttermilk，酪乳或者白脱奶，是制作黄油的副产品），当看不到豆腐渣奶油的时候，就分离好了！5、 用纱布袋把黄油混合物倒入，收紧袋口，挤出水分，直到没有乳酪滴落。6、 这样就分离出了黄油（黄色固体状物体）和酪乳（奶质液体）。黄油放置冰箱冷藏1小时以上定型。 Buttermilk （酪乳）可以用来腌肉，使肉质鲜嫩；也可以用来做甜品，使蛋糕更松软。

注意点：

1、如果打发淡奶油时加入了糖，那么提取的黄油会带甜味，用它做甜品的时候要适量减少糖的用量。

2、自制的黄油可以正常打发和制作甜品，注意自制黄油的保质期较短，冷藏情况下，建议在3天内使用完。

3、自制的黄油产量比较低，如果不是淡奶油用不完或者打发过度了，不建议这么做。

4、动物淡奶油可以提取黄油的原因是其含有稀奶油，植物奶油无法提取黄油！ 那么家庭自制黄油的步骤和方法，各位伙伴都get到了吗？ 如果在操作中有任何问题，欢迎随时交流！

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展艺全脂淡奶怎么打发？

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨淡奶和淡奶油这两款制作甜品的原材料。要回答“展艺全脂淡奶怎么打发？展艺全脂淡奶，可以做成淡奶油吗？”这个问题，首先我们要解决“淡奶和淡奶油是什么？两者有何区别？能不能替换？”这些疑问。（下图是淡奶）

首先肯定的讲，淡奶和淡奶油不是同一样东西，淡奶是不能打发的，而淡奶油满足一定要条件是可以打发的。很遗憾的告诉你，淡奶也不能做成淡奶油，两者的提取原理和加工工艺不同。（下图是打发的淡奶油）

那么下面我们就从概念和加工工艺上具体了解一下淡奶和淡奶油的区别和各自分类、使用场景。

淡奶是什么？

淡奶也称为花奶、蒸发奶，淡炼乳，顾名思义，就是牛奶通过蒸馏去除一些水分得到的产物，它比牛奶更浓稠一些，口感会更浓郁，常用于奶茶、咖啡、奶昔、奶油汤、蛋挞液、芋圆烧仙草等饮品、甜品的调制中，但是要注意它是液体状态，而且不能打发，你可以把它看成去除部分水分的牛奶，相应的话乳蛋白会高一些。（下图是加入咖啡的淡奶）

当然淡奶除了将牛奶蒸馏得到的方法，也有用奶粉+水以一定比例混合代替，比如你购买的这个品牌的全脂淡奶，主要成分就是水和乳粉，然后加了无水奶油调制而成；而另一款黑白淡奶主要配料则为生牛乳，就说明是经牛奶蒸馏而成。（下图是某品牌全脂淡奶配料表，主要原材料是水+乳粉）

淡奶的分类

按照提取的原材料来分，可以分为全脂淡奶和植脂淡奶两种，前者是用牛奶或奶粉+水作为原材料，后者则是人工合成的淡奶，除了奶粉或牛奶味原材料，会加入植物油等成分，价格低廉，更多人工合成，不建议使用。

拓展知识：淡奶（淡炼乳）和甜炼乳的区别

淡奶（淡炼乳）只是通过蒸馏去除部分牛奶的水分，让其更浓郁，相对而言蛋白质含量更高，营养价值更高；但是在其生产过程中不加入糖；而如果是甜炼乳，则是将牛奶通过真空浓缩等方式，浓缩至原来的25%-40%，在质地上比淡奶更浓稠，同时会加入60%的蔗糖，所以炼乳很甜，使用时必须调配5-8倍的水来食用，也可以用于涂抹。

值得注意的是，无论是淡奶还是甜炼乳，都有用乳粉+水作为原材料替代牛奶的加工方式，但是个人更倾向于选择生牛乳提取的淡奶和甜炼乳。

同样，甜炼乳也有全脂炼乳和植脂炼乳之分，后者更多人工合成成分，价格更低廉。（下图为甜炼乳，可以看出其状态较淡奶更为浓稠）

那么淡奶油又是什么呢？

毋庸置疑，淡奶油也是一款乳制品，原材料是全脂牛奶，牛奶经过压缩、分离等工艺，将其分离出稀奶油（淡奶油）和脱脂牛奶。但注意并不是所有的稀奶油（淡奶油）都是可以打发的，比如用于烹饪、做奶油浓汤的烹饪奶油，就不能打发，它的乳脂含量多在20%左右，而可以用于打发的淡奶油，乳脂含量在35%左右。乳脂值得是牛奶中的脂肪。

（下图是未打发的淡奶油，质地状态与淡奶类似，有一定稠度，但流动性很好。）

淡奶油的分类

按照提取的原材料来分，可以分为动物奶油、植脂（植物）奶油、含乳脂奶油三种，其中动物奶油的原材料是全脂牛奶，植脂奶油主要原材料是氢化植物油，还添加了香精等添加剂，含乳脂奶油则是以植脂奶油为基础，混合一些动物奶油，来加强口感。（下面是一款动物奶油的配料表）

其中植脂奶油价格最便宜，纯人工合成。动物奶油从牛奶中提取，价格最高；含乳脂奶油比植脂奶油高一些。其中乳脂含量在35%左右的Whipping Cream可用于打发，进行慕斯蛋糕的制作、奶油蛋糕的夹馅和表面装饰等作用。

（下面是一款植物奶油的配料表）

小结：

根据上面的分析，我们可以了解到虽然淡奶和淡奶油只一字之差，原材料也都是牛奶，但是提取工艺、状态、使用场景都有所不同。淡奶和淡奶油虽然都为液态，但是前者多用于调味烹饪，比如奶茶、咖啡、蛋挞液、奶油汤、甜品等制作；后者不仅可以适用于调味烹饪，乳脂含量达到35%左右的淡奶油还可以用于打发，制作出慕斯蛋糕、提拉米苏、奶油蛋糕等更多甜品美食。

所以淡奶油使用场景上会更广泛一些，而淡奶既不能打发，也不能制作淡奶油，两者是不同的两款甜品原材料。分析到这里，相信大家能够很容易将淡奶和淡奶油两种食材区分开来了，只有理解了原理层面的道理，才不会将两者混淆，也不会因为对原材料认识不足，而选择错误，浪费金钱。

以上就是Vivi针对“展艺全脂淡奶怎么打发？展艺全脂淡奶，可以做成淡奶油吗？”这个问题分享的一些心得体会，着重分析了淡奶和淡奶油两者在概念和提取方式上的区别，同时对于两者的分类做了拓展的分享，包括淡奶和炼乳的区别也做了分析，希望这些都对大家理解这个问题有帮助！

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两个月的狗能吃奶油吗？

可以适量吃。

奶油对于狗狗来说，并不算是毒药。一般生产合格的奶油对于狗狗来说是一种可以食用的食材。不过奶油始终是一种乳制品。对于乳糖不耐受的狗狗来说，如果摄入鲜奶油过多的话，其实跟喂狗狗吃泻药没有太大的区别。会引起狗狗出现腹泻的问题。而且，奶油是一种高糖高脂肪的食物，过度肥胖的狗狗和患上糖尿病的狗狗都不适宜食用。

虽然奶油高糖高脂肪，但是它口感好。不过在喂食之前，主人需要先进行测试，看看自己家的狗狗是否有乳糖不耐受的问题。如果没有，那就可以放心大胆地喂了。