怎么打奶油没有泡(为什么蛋清打不成奶油状)

怎么打奶油没有泡，为什么蛋清打不成奶油状？

蛋清无法打成奶油状的原因是因为蛋清中含有较高的蛋白质成分。当蛋清被搅拌或打发时，蛋白质会逐渐变得致密和稠密，形成了一个网状结构。这个结构会在空气泡沫被打入蛋清中时捕获气泡，从而使蛋白质固定在空气泡表面，产生了轻盈、松软的泡沫状。相比之下，奶油是通过将脂肪含量较高的奶或奶制品打发得到的。在奶油中，脂肪分子通过搅拌会相互摩擦和结合，并在空气中形成微小的气泡。这些气泡可以被固定在脂肪颗粒表面，形成较为稳定的乳脂凝胶。由于蛋清中几乎没有脂肪成分，所以无法打发出奶油状的质地。综上所述，蛋清无法打成奶油状是因为其中的蛋白质成分与奶油的脂肪成分不同，无法形成稳定的乳脂凝胶结构。

动物奶油怎么做的自制？

动物性淡奶油具体做法如下： 所需原料：动物油脂、鸡蛋、白糖、牛奶 步骤：

1.把5颗鸡蛋分开后,用干净无水,无油的容器装好

2.蛋清打至粗泡,加20克白糖,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀

3.打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发

4.蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加20克白糖继续打发

5.打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡

6.蛋黄加30克白糖用手动打蛋器打散

7.再加入牛奶搅拌均匀

8.分次将动物油加入并搅拌均匀即可。

夹心奶油配方和做法？

材料： 蛋 4 粒 幼糖 100克 普通面粉 120克（筛过） 溶解牛油 3 大匙 做法： 1. 把蛋放入搅拌碗中，用高速度拌打至成泡沫状，慢慢加入糖。

2. 拌打至发白及硬，可将面糊写成一个“0”而保持 10 秒不变。继续用慢速度拌打 3-5 分钟至成非常幼细的蛋糊。3. 将面粉分3 次筛入，用木匙或大匙顺着同一方向轻轻搅匀。4. 加入 3大匙牛油，用同一方向轻轻搅匀，以搅拌均匀便马上停止。5. 倒入已铺上纸及抹上油的烤盘，放入已预热的烤箱，用摄氏180度烤 30-35 分钟或至熟及金黄色便可取出。注： 1. 传统海棉蛋糕的成败原因主要在于拌打蛋和糖的过程，拌打的时要足够，蛋糊里边的空气泡被打至很幼，做出来的蛋糕才会有幼细的组织。2. 最后加入溶解牛油时，千万不可过度搅拌，一搅匀便停止，否则会破坏里边的空气组织。3. 如想做低卡路里或低胆固醇的海棉蛋糕，可不加入油或改成粟米油。不加油的蛋糕会稍微干燥，其润湿度（软度）也只可维持1-2天。4. 传统海棉蛋糕完全采用天然原料，味道较香，适合用做 Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。5. 以上的食谱，可以加入： （A) 用 1大匙可可粉取代 1大匙面粉做成巧克力蛋糕。(B) 1大匙咖啡粉1大匙滚水搅匀做成咖啡蛋糕，或1大匙浓班兰叶汁做成班兰蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。这些材料都要在牛油搅匀后才加入。