谈奶油怎么手工打发(淡奶油加柠檬汁)

谈奶油怎么手工打发，淡奶油加柠檬汁？

先把你已经打过的奶油放在冰箱里冻一下，继续打试试.如果还是不行可以做成棒冰 冰淇淋，用奶油做出来的冰品味道相当好 。希望可以帮到您

打发之后可以做裱花蛋糕？

加糖不超过20％，不然太甜。 所以折个半，加个100克左右就很甜了，可以打发后做裱花蛋糕了。

为什么奶油在打发之前要冷藏一下？

动物奶油只能冷藏，如冷冻则会出现油水分离，产生异味。

动物奶油打发：

1、在无水、无油、干净的打蛋盆中加入淡奶油，并且根据口味加入糖粉，增加淡奶油稳定性。

2、中速搅拌至粘稠，逐渐出现波纹状。

3、当出现花纹时，有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个状态适合做慕斯。

4、当打出大波纹时候，且还有光泽度成直立的鸡尾状即可。

5、如果继续搅拌，奶油则会打过头，呈油水分离豆腐渣状态。

最后我们在来了解下，在打发动物奶油上，失败的各种问题。

淡奶油打发为什么会失败：

1、冷藏时间不够，温度没有达到要求，即使打发后也融化失败。脂肪含量越高的淡奶油，就越更容易打发。列如：蓝风车乳脂含量高达38%，安佳和铁塔都为35%。

如何拯救油水分离的淡奶油：

1、把分离的水倒出碗里，只留一点慢速搅拌奶油至稠密以后在一点一点加入分离出来的水。

2、添加全脂奶粉，在慢速搅拌至稠密，可以用来制作慕斯与冰激凌。

3、把油水分离的淡奶油隔水加热至40度左右，冷却后放入冰箱冷藏至一定温度，在拿出搅拌至3-4分钟，也可用来制作西点。

如何增加奶油的稳定性：

1、加入奶油奶酪或者玛斯卡波尼，同时增加奶油的酸味。

2、加入吉利丁，500克奶油配比5克吉利丁片。