淡奶油奶酪怎么凝固(自制奶酪最正宗的做法)

淡奶油奶酪怎么凝固，自制奶酪最正宗的做法？

做法步骤：



第1步、牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。



第2步、牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。



第3步、加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。



第4步、搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。



第5步、盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。



第6步、取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。



第7步、用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。



第8步、准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带点酸味的）



第9步、把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味，我是超级怕酸的人。



第10步、包上纱布整形，密封冷藏保存。当然自己吃不整形也没关系。



第11步、用自制奶酪做的奶酪冻，我家宝贝说很好吃

怎样用米酒和牛奶做奶酪？

材料：牛奶500ML，米酒200ML，白糖少许 做法：

1、将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白糖煮融，煮约10分钟后离火晾凉，煮出的奶皮要去掉。

2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾凉。

3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固。

4、用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱150度烤30分钟。

5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2-3小时至凝固。 注意事项：牛奶和米酒的比例，最低为3:1,如果想更加凝固，则要达到2:1的比例，但酒味会稍重、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合(区别于奶卷)，否则会出现凝固。

奶油奶酪和奶油芝士区别？

奶油奶酪是一种没有成熟的全脂奶酪，质地细腻口感柔和，奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少的材料。而芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士就是牛奶、羊奶作为原料，加入乳酸菌及酵素后凝固，滤出水分后浸入盐水中三天，然后再经过4到6个月的发酵而成。