怎么自己做奶油阿,奶油蛋糕上的奶油怎么做?
将淡奶油打发,使它呈现出一种粘稠状态,将奶油装入裱花袋,切三片戚风蛋糕。
在蛋糕上涂上奶油,再将奶油抹平,在奶油上放上水果,再涂上奶油,重复之前的动作,之后用奶油封上边缘,再用装好的奶油进行造型
方法/步骤:
1/9 碗中倒入细砂糖。
2/9 淡奶油呈现打法状态。
3/9 奶油装入裱花袋里面。
4/9 威风蛋糕切成三片。
5/9 蛋糕上面涂上奶油。
6/9 抹平蛋糕上面的奶油。
7/9 边缘用奶油封上。
8/9 蛋糕上面进行裱花。
9/9 装饰一下蛋糕即可。
蛋白可以做奶油吗?
可以,奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%
蛋白做奶油的方法:
原料:鸡蛋,盐,白醋,白砂糖。
步骤:
1.取出鸡蛋,将蛋清与蛋黄分离,器具不能有油和水。
2.将鸡蛋清朝一个方向打散,放入盐、白醋、糖。
3.继续快速同向打鸡蛋清,再放入糖,继续快速搅拌。
4.同向打到质感为稠的时候,再加糖,继续打。
5.用打蛋器将蛋清挑起,如果蛋清能够立起来,蛋白奶油即完成
请问如何才能用纯牛奶和鸡蛋做出奶油?
如何用牛奶和鸡蛋做单奶油?
严格来说,自己在家用这两种材料来做奶油,最多能做到“看起来像”,但是口感上差别是很大的。不过既然有朋友问到了,我还是来跟大家梳理梳理做蛋糕用到的这些抹面的“奶油”究竟是什么。
用于蛋糕抹面的材料有哪些?先来给大家说一说常用来抹面的“奶油”有哪些,这些方式都是烘焙里普遍的做法,虽然说在口感、状态上有不同。
1、最常见的就是奶油
奶油分两种,一种是淡奶油,也就是动物奶油,它是用牛奶为原料制作的,但是淡奶油里面的乳脂含量和蛋白质含量都远大于牛奶。乳脂含量决定了奶油是否容易打发、稳定性好,理论上来说同样条件下,乳脂含量越高,打发越容易,也越能保持形状。比如说私房烘焙常用的安佳、铁塔,乳脂含量达到35%,而牛奶仅仅为3-4%左右,所以牛奶没法打发成为固体状。
还有一种则是植物奶油,这种奶油跟牛奶没有半毛钱关系,是植物油氢化得来的,对人体并不是很健康,所以在逐步的被动物奶油替代和淘汰。
2、蛋白霜
这也是一种看起来很像奶油的食材,它就不需要淡奶油,只需要用蛋清打发就可以了。当然,蛋清打发有三种方式,分别是意式、瑞士、法式。其中法式蛋白霜最易做,直接在蛋清里面加适量的糖打发就好,但是它的稳定性差,且蛋清是生的未经过高温消毒,除非你买的是生食鸡蛋,否则就不建议直接食用,往往都是用于戚风蛋糕中(会经历高温烤熟)。
意式和瑞士这两种蛋白霜做起来复杂些,但是稳定性好,蛋清也经历了高温的过程,所以拿来抹面是可以的。
看起来质地和颜色都比较接近奶油:
不过蛋白霜抹面在国内不太常见,全部用蛋白霜抹面的话,口感上会偏甜,不如奶油清爽好吃。它更多的是应用于法式甜点当中。
3、奶油霜
奶油霜的做法也分很多种,其中有一种比较常见的就是意式蛋白霜+黄油打发。由于它的塑形能力比较强,抹面、制作裱花也是没有任何问题的。由于口味差异,奶油霜的使用比淡奶油要小众一些,因为它的口感厚重、较奶油也腻一些,不太受国人的欢迎。
奶油霜可以制作复杂的花朵或者造型:
不太建议自制奶油当然,除了刚刚说的这些,还有一些比较另类的办法,比如说往牛奶里加吉利丁,然后进行打发操作,或者是自制奶油:因为奶油本来也是牛奶提取的,可以用离心的方式搅拌牛奶得到奶油。但是这些办法其实并不是特别实用,加吉利丁的口感差很远,离心方式对原料的消耗也非常大,制作起来比较麻烦,成本就不会低。所以做烘焙一般不会选择用这些办法来进行制作。
所以我还是建议这位朋友,购买淡奶油来直接打发是最好的。如果是需求很急,那么也可以用蛋白霜来代替一下,或者是家里有黄油,做成奶油霜。(关于奶油霜的详细制作,可以去我主页搜“奶油霜”获得)
若是不太喜欢奶油,其实可以用一些果酱类的来代替奶油做夹心,再放上水果,制作成裸蛋糕,也是好吃好看的一种方式。
大概像这样的,奶油换成果酱就好啦:
我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
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