用奶油怎么裱花,动物奶油裱花化水怎么解决?
要恢复打出水的淡奶油,可以准备一袋全脂奶粉,然后将适量的奶粉倒入奶油中,再手动用蛋抽将它们混合均匀,持续搅拌之后可以一定程度上让奶油重新融合。
或者我们还可以使用加热法,也就是先将奶油在室内放置一会,接着再用小火或者是隔水将它加热到四十度左右,然后手动搅拌它三四分钟,这样让它们融合了之后就可以用常规方式将奶油打发。
裱花蛋糕的奶油打到什么程度最家?
蛋糕抹面奶油需要打发到7-8分,即出现明显的
大纹路,且提起打蛋头小弯勾的程度。
奶油( Cream )或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶
层。
8寸蛋糕裱花奶油配方?
配方:低筋面粉80g,玉米淀粉10g,白砂糖60g,盐1g,鸡蛋4个,玉米油60g,牛奶48g,柠檬汁5滴,香草精3滴 ,动物性淡奶油500g,白砂糖50g,草莓150g,芒果2个,蓝莓适量。
做法:
1. 所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)。
2.分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)。
3.把蛋黄打散,加入油,搅匀, 逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒,筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用。
4.蛋白中加入香草精、柠檬汁。分三次加入细砂糖(盐可以和糖一起放入),用电动打蛋器中速将蛋白打散。
5.烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程。
6.先在底部的蛋糕片上抹奶油,奶油尽量抹匀,抹好后放上水果,在水果上面再抹一层奶油,奶油要盖住水果。
7.然后放上顶部的蛋糕片,继续抹匀,抹平,侧面也刮平,这需要些耐心,表面和侧面必须要刮平,因为表面要裱花的。
8. 剩余的奶油装入裱花袋中,用大号八齿裱花嘴,挤出奶油,挤之前可以把装奶油的裱花袋放冰箱急冻(是冷冻不是冷藏)几分钟,这样花型会比较挺立。挤好花后,表面放上蓝莓,中间堆上水果,就好了。
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