奶油怎么变成固态了,奶油是液体还是固体?
奶油是半固体食物,它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,生牛乳、生羊乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层,经离心分离后半固化成奶油。国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油。
淡奶油倒出来像豆腐渣是什么原因?
淡奶油像豆腐渣不是坏了。淡奶油在低温状态下很容易变粘稠和凝固,只要味道没有改变就可以食用的。
奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬。退冰软化的方法,就是取出置放鱼室温下待其软化。至于需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定。奶油只要软化至用手指稍使力按压,可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
固体奶油怎么打来着?
用来裱花的奶油,原料主要就是30%乳脂肪以上的动物性奶油或者植物性的“人造奶油”玛其林。据报道,人造奶油虽然容易打发,但是含有对人体有害的“反式脂肪酸”,不利于健康
30%m.g.以上的奶油(不是黄油),白糖,打蛋器,冰块,奶油稳定剂就足够了
打发奶油需要低温,所以需要把打发盆、打蛋器刀头、奶油放在冰箱中冷藏一段时间,另外需要冷冻一些冰块。
将冰块放到一个比打发盆大一些的容器中,打法盆放在冰块中“冰镇”,加入奶油和稳定剂。高速相同方向绞打至“六分发”时加入糖粉。继续同向高速绞打至“九分发”,直到奶油膨大到原来的2倍,出现尖峰并不流动,即使打发盆短时间倒扣奶油也不会掉下来
www.xineurope.com
推荐使用电动或者机械式打蛋器,打发奶油需要较长时间的高速运动,手动的一般打蛋器需要强大的腕力和忍耐力,手工打发需30分钟左右。
使用高脂肪含量的奶油或者玛其林会更加容易打发,加入奶油稳定剂也能改善打发效果,关键是打法的温度一般控制在10度左右。打发到“九分发”就不要继续了,否则过长时间的绞打,会出现油水分离现象,奶油打出了黄油就不好玩了。
打发的奶油可以装入裱花袋装点蛋糕。可以放入冰箱冷藏一段时间,动物性奶油应尽快食用完毕。
还没有评论,来说两句吧...