奶油怎么变成固态了,什么是五成发淡奶油?
淡奶油又叫稀奶油,成固体状后就是装裱蛋糕的奶油;
做慕斯使用,用于混合的就需要打到5分左右。将淡奶油倒入不锈钢盆中,加入适量白砂糖或糖粉,用打蛋器搅拌均匀,开始打发淡奶油;
观察到奶油开始慢慢变成浓稠状,像酸奶一样,但可以看到其具有流动性能,这样就可以了。
安佳动物奶油结块了是坏了吗?
在正常情况下如果安佳奶油凝固了,不一定是坏了
有可能是在保存安佳奶油时放入了冷冻或者是长时间冷藏这种低温环境下,安佳奶油就会出现凝固的现象,只需要将安佳奶油放置到常温环境中静置,就可以出现软化的现象
也有可能是打发安佳奶油过度造成奶油至今凝固住了,这种就没办法补救了,属于硬奶油的一种
巧克力加奶油会凝固吗?
会凝固
巧克力的熔点是30多度,而奶油与巧克力不相溶,所以融化的巧克力温度较高,倒入常温的淡奶油中吸收了温度较低的淡奶油中的溶解物,所以淡奶油会变稀,时间长后会凝固。巧克力加了牛奶过后不能凝固是因为水份含量太多了,加奶粉的确可以吸收一点水份,不过最好的方法是加热一下蒸发多余的水份!
巧克力中含有油脂(可可脂)成份,一旦遇到水分液体,由于水油不相融,就不会正常凝固了,无论如何都不可能回到原始状态了,只能作为馅心材料或是含巧克力成份的其它甜品。
关于巧克力:是不存在白巧克力的,因为巧克力的定义中,需要有可可粉及可可脂,两者缺一不可,越好的巧克力越黑越苦,牛奶巧克力不是白的,是深灰色的,或较淡的黑色,也不可能掺牛奶,一般会用奶粉(特制的),任何巧克力遇到水分就会不凝固,表面粗糙。
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