奶油霜怎么混合颜色,奶油霜用油性色素还是水性色素?
奶油霜用油性色素
奶油霜是用黄油加淡奶油一起打出来的,用水性色素是当然调不出来的,水性色素跟黄油融合不到一起,现在都是用油性色素或者是色粉,调出来的颜色很好看,或者也可以用水油性色素,不过还是色粉比较好点,容易上色,显色度也很高,用起来也顺滑。
生日蛋糕上面的奶油是怎么做的啊?
你好,很高兴回答你的这个问题!
我从三个方面帮你介绍:
奶油的分类(不同奶油,不同的打发办法)奶油如何打发奶油如何调色——————————————————
1⃣️奶油分类:
动物奶油(或者叫淡奶油,天然提取)动植物混合奶油(很多商家叫它乳脂奶油)植物奶油(人工合成)⚠️奶油区别:
动物奶油是不含糖的,所以打发时候要加糖。动植物混合奶油,或者植物奶油,本身是甜味的,打发不需要加糖。动物奶油成本最高,口感最好,最健康,但是最娇气,稳定性最差,打发相对较难动物奶油只能冷藏储存,不能冷冻。动植物混合奶油或者植物奶油,冷藏,冷冻,都可以。2⃣️奶油如何打发:
动物奶油打发方式:奶油:糖=100:7到10:1之间
奶油➕细砂糖,奶油必须是冷藏柜里拿出来的奶油,电动打蛋器,先开低速,慢慢搅打化糖,再开中高速快速打发,有明显纹路后,转中低速,慢慢打发,至出现小尖尖就可以了
备夏天天气热,一定要开空调打发,室温最好控制在20以下,或者再奶油盆子底下垫冰水冰块
2⃣️植物奶油打发方式:
植物奶油或者动植物买混合奶油打发很简单,直接按照需要的量倒出来,开电动打蛋器,高速打发至出现小尖角,不要打过了就可以。
3⃣️奶油调色
动物奶油本身颜色是乳黄色,植物奶油颜色偏白,都是通过添加可食用色素,来进行调色,常用色素如惠尔通,AC等等,纯天然提取,健康的色素。
注意:添加色素,要少量多次,这是最基本选择。其次,调色是很专业全面的知识点,我后期在更文中会详细介绍奶油如何调色。
最后给你列举下,刚刚列举的几种奶油,分别长什么样子
1⃣️动物奶油,分别是安佳,蓝风车,铁塔
还有奶油调色用到的色素,分别是惠尔通,ac
奶油调色除了要了解理论知识,更重要的是要多去实验,才能有手感!
希望我的回答对你有帮助😁😁😁注
皮粉色奶油怎么调色?
皮粉色的奶油可以通过以下几点这么调色:
1、把草莓粉或者红曲粉筛入淡奶油中,打发即可。
2、打发好的淡奶油中加入草莓果酱或者电磁炉熬制浓稠的红色果汁,(通过果汁的量调配红色奶油的深浅颜色)果汁还可以选择红心火龙果汁,也是可以调出粉粉的颜色的。
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