奶油霜怎么混合颜色,乳脂奶油和植物奶油怎么打?
蛋糕最常用的奶油分为两种,“植物性奶油”和“动物性奶油”,而“动物性奶油”,另外的名字就叫“天然乳脂奶油”或“乳脂奶油”。
用于裱花和抹面都需要打发。虽然都是奶油,但是对健康有着很大的区别。光从字面上来看,可能大部分人会选择植物性奶油,感觉应该更环保、更健康,其实不然,千万不要被它的名字误导。植物性奶油,另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存时间一般15天左右,价格便宜。通过化学提练而成,口感与乳脂奶油相比较硬,并且容易打发,颜色亮白,稳定性好。但是化学成分高,含反式脂肪酸,导致肥胖的重要原因,严重的话或导致癌症。
市售的蛋糕因其诸多“优点”大多用它来做裱花。动物性奶油,即天然乳脂奶油、乳脂奶油。保存时间1—2天,价格是植脂奶油的三到四倍。它是从天然新鲜牛奶中提取,味道香醇。口感更柔和,相对不宜打发,颜色乳白,稳定性相对较差。无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素,刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜),但是之后,就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。
由于动物性奶油是不甜的,为了更适合消费者口味,可以在每公升(就是一盒,约有1公斤)动物性奶油中,加入一勺炼乳或80克白糖,一起打发即可。
颜色是用色粉调出来的还是水性色素调的?
最早的裱花是奶油裱花,而且是植物奶油裱花,植物奶油立体发白能挺住很长的时间,所以早一开始的裱花都是立体动物,大朵的玫瑰、寿桃那种。
后来更注重健康和营养了,私房慢慢兴起,动物性淡奶油裱花开始,动奶软,容易打过,天热很容易化掉,所以裱花不会特别立体,花型也不会那么大,那么夸张,
欧美那边喜欢吃奶油霜,其实是buttercream黄油霜,有法式瑞士意式美式各种奶油霜,但里面黄油含量还是第一位的,一般冷冻定型,再拿出来放在蛋糕上;
裱花在韩国那里真的得到了很大的延伸,豆沙材质,更容易定型,花型丰富多彩,基本涵盖了大自然中各种花型,而且特别逼真,整体蛋糕的造型比如花盒蛋糕、花篮蛋糕、花环蛋糕都好美,甚至还有一套更扁更多的裱花嘴,调色也改进了很多,很多渐变色中和的颜色更自然了呢,还注意颜色、色系、色度的搭配,是裱花的巅峰了~
韩花也有用透明奶油霜裱花的,用韩国的白黄油,打发蛋白熬糖水,做意式的那种,加香草膏会有冰淇淋的味道,很好吃,如果不用白黄油就没有透明的感觉,不过用发酵黄油也好吃。
调色的话用色粉会比较好,现在还有天然色粉,比如抹茶调绿色、紫薯粉调紫色、草莓粉调粉色红色、可可粉棕色等等,天然色粉调色虽然不容易上色,颜色也没有很明显,但更仿真于真实花朵的颜色,更健康、清新自然,比水溶性色素好一些,如果用水溶性色素的话一定拿牙签蘸着加,一次加一点点就好~
奶油白和象牙白色乳胶漆的颜色有什么区别?
奶油白和象牙白色的乳胶漆颜色有什么区别?
其实她们的区别很小,只有非常细微的一些区别,比如说奶油白的白,她的白里面透着一点点发黄的感觉,而象牙白的话是比较纯白了,但是这两种白的区别非常非常的小,希望我的回答可以帮助到您
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