奶油霜怎么混合颜色,请问如何才能用纯牛奶和鸡蛋做出奶油?
如何用牛奶和鸡蛋做单奶油?
严格来说,自己在家用这两种材料来做奶油,最多能做到“看起来像”,但是口感上差别是很大的。不过既然有朋友问到了,我还是来跟大家梳理梳理做蛋糕用到的这些抹面的“奶油”究竟是什么。
用于蛋糕抹面的材料有哪些?先来给大家说一说常用来抹面的“奶油”有哪些,这些方式都是烘焙里普遍的做法,虽然说在口感、状态上有不同。
1、最常见的就是奶油
奶油分两种,一种是淡奶油,也就是动物奶油,它是用牛奶为原料制作的,但是淡奶油里面的乳脂含量和蛋白质含量都远大于牛奶。乳脂含量决定了奶油是否容易打发、稳定性好,理论上来说同样条件下,乳脂含量越高,打发越容易,也越能保持形状。比如说私房烘焙常用的安佳、铁塔,乳脂含量达到35%,而牛奶仅仅为3-4%左右,所以牛奶没法打发成为固体状。
还有一种则是植物奶油,这种奶油跟牛奶没有半毛钱关系,是植物油氢化得来的,对人体并不是很健康,所以在逐步的被动物奶油替代和淘汰。
2、蛋白霜
这也是一种看起来很像奶油的食材,它就不需要淡奶油,只需要用蛋清打发就可以了。当然,蛋清打发有三种方式,分别是意式、瑞士、法式。其中法式蛋白霜最易做,直接在蛋清里面加适量的糖打发就好,但是它的稳定性差,且蛋清是生的未经过高温消毒,除非你买的是生食鸡蛋,否则就不建议直接食用,往往都是用于戚风蛋糕中(会经历高温烤熟)。
意式和瑞士这两种蛋白霜做起来复杂些,但是稳定性好,蛋清也经历了高温的过程,所以拿来抹面是可以的。
看起来质地和颜色都比较接近奶油:
不过蛋白霜抹面在国内不太常见,全部用蛋白霜抹面的话,口感上会偏甜,不如奶油清爽好吃。它更多的是应用于法式甜点当中。
3、奶油霜
奶油霜的做法也分很多种,其中有一种比较常见的就是意式蛋白霜+黄油打发。由于它的塑形能力比较强,抹面、制作裱花也是没有任何问题的。由于口味差异,奶油霜的使用比淡奶油要小众一些,因为它的口感厚重、较奶油也腻一些,不太受国人的欢迎。
奶油霜可以制作复杂的花朵或者造型:
不太建议自制奶油当然,除了刚刚说的这些,还有一些比较另类的办法,比如说往牛奶里加吉利丁,然后进行打发操作,或者是自制奶油:因为奶油本来也是牛奶提取的,可以用离心的方式搅拌牛奶得到奶油。但是这些办法其实并不是特别实用,加吉利丁的口感差很远,离心方式对原料的消耗也非常大,制作起来比较麻烦,成本就不会低。所以做烘焙一般不会选择用这些办法来进行制作。
所以我还是建议这位朋友,购买淡奶油来直接打发是最好的。如果是需求很急,那么也可以用蛋白霜来代替一下,或者是家里有黄油,做成奶油霜。(关于奶油霜的详细制作,可以去我主页搜“奶油霜”获得)
若是不太喜欢奶油,其实可以用一些果酱类的来代替奶油做夹心,再放上水果,制作成裸蛋糕,也是好吃好看的一种方式。
大概像这样的,奶油换成果酱就好啦:
我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
粉色奶油调色教程?
粉色奶油可以通过以下几点这么调色:
1、把草莓粉或者红曲粉筛入淡奶油中,打发即可。
2、打发好的淡奶油中加入草莓果酱或者电磁炉熬制浓稠的红色果汁,(通过果汁的量调配红色奶油的深浅颜色)果汁还可以选择红心火龙果汁,也是可以调出纷纷的颜色的。
奶油鳄梨怎么上色?
奶油鳄梨是景天科拟石莲属的多肉植物,又名奶油果霜,中小型多肉品种,易爆侧芽,易成老桩,其叶片肥厚,呈长卵形,叶面平整或略内凹,叶背圆弧状凸起,没有龙脊线,前端急尖,具有短叶尖,整株光滑,没有白霜,平常叶色为绿色,在光照充足温差较大的环境下叶片会微微泛红,且带有漂亮的血斑。
个人觉得奶油鳄梨还是算比较容易上色出状态的多肉品种,就我的养护经验而言,要让奶油鳄梨上色出状态,建议做好以下几点:
一、高颗粒小盆控养。我之前养多肉喜欢用大盆,虽然多肉长得很大棵,而且也容易爆盆,但状态并不好,为了让这棵奶油鳄梨更容易出状态,我专门给它用了一个口径10厘米左右的小花盆,同时配土颗粒比例也高达80%左右,而最后的效果也是显而易见的,冬天太阳稍微一晒它的叶片就变红了。
二、秋冬季节给予奶油鳄梨充足的光照。多肉上色出状态通常在秋季和冬季,对于奶油鳄梨来说同样如此,因为低温才能促使其产生花青素从而让叶片变色。秋冬季节光照越充足,奶油鳄梨产生的花青素就越多,反之如果光照不足或者低温不够的话,那它就无法上色出状态。而这也是夏季光照如此充足,但奶油鳄梨及其它的多肉叶片反而褪色变绿的原因之所在。
三、适当的控水。奶油鳄梨叶片肥厚,非常耐旱,同时因为秋冬季节气温低,水分蒸发慢,所以奶油鳄梨秋季和冬季对水分的需求是非常少的,而我们给其适当的控水,不但不会造成任何伤害,反而有助于让其上色出状态。像我的多肉包括奶油鳄梨在内,冬季通常都是2个多月才浇一次水,而从其生长状态来看,也只是底层叶片被消耗了一些而已,其它没有任何问题。在长时间控水的情况下(以不伤及根系为前提),奶油鳄梨的叶片颜色就越来越红了,如果昼夜温差非常大的话,那它还会被冻出漂亮的血斑来。
总之,大多数的多肉上色,是离不开光照时间长且有昼夜温差大的条件,还有就是控水和土壤高颗粒配比,奶油鳄梨多肉也是一样的。
温度差是指白天温度高,而夜晚温度低。(有的肉友为了让多肉上色,晚上放冰箱,新手不建议,容易化水)
要想让多肉上色,每天至少5小时左右直射光照,无任何遮挡,紫外线会让多肉上色。(最近温度上升,有的地方已达30度,不建议中午直射,容易晒伤多肉)
浇水要控制,延长时间间隔,等盆土略干燥时可等二至三天后才浇水,(干透则浇),经充足的阳光紫外线,多肉上色就很快。
奶油鳄梨的土壤可配比高颗粒达70左右,但如果是小苗就不建议了,还是配比多些泥炭土,让小苗生长好以后,在考虑上色的问题。
景天科的多肉春天基本出状态的少,要应对即将进入夏季的模式,就得春天给合适的水分,让它的根系发达,身体健壮,夏季才能存活下去。
现在很多地方已开启升温模式,所以不建议题主让它着急上色,否则夏季过后,你将收获空盆无数。
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