奶油怎么做来吃,请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗?
蛋白打发的奶油可以直接吃吗?
烘焙是一门艺术,在我们国内,现在很多家庭都自备烤箱,有时间可以自己烤蛋糕,披萨,蛋挞,饼干等西点甜品。
我们在做蛋糕坯子的时候,需要把蛋白加白砂糖打发后,形成膏体状,看似奶油的样子,实际是蛋白霜,就好比生鸡蛋清一样,不能直接吃。
蛋糕坯子上面抹的那层白色膏体叫奶油,奶油又分淡奶油也就是动物奶油和植物奶油两种。淡奶油比较好的品牌有“总统”和“安佳”淡奶油,价格高,打发出来颜色发黄,不算甜,不易定型,遇高温容易化;而植物奶油就很便宜也不健康,打发好后容易定型,颜色很白,很甜,常吃对身体有害。
所以强烈建议,自己做蛋糕一定要用淡奶油。外面买现成的蛋糕也要问清楚,那些很便宜的蛋糕用的一定是植物奶油,以后尽量不吃或少吃。
全脂淡奶怎么用?
全脂淡奶,一般是将牛奶蒸馏去除一些水分后的奶品,营养极其丰富,奶香浓郁,美味可口,深受大家喜爱。全脂淡奶有很多用法:
1) 冲制奶茶、咖啡、珍珠奶茶等饮料;2) 调制奶昔、双皮奶、冰淇淋等饮品;3) 烹调各式西餐汤羹:蘑菇汤、罗宋汤、南瓜汤等浓汤;4) 制作色拉冷拌菜,龙虾等各式烩面、奶香石锅鱼拌饭。5) 制作布丁、蛋挞、面包、蛋糕、牛奶饼干、曲奇饼干等甜点。
淡奶油可以和纯牛奶混合吗?
不可以
淡奶油怎么做:
淡奶油可以用全脂牛奶来制作,牛奶必须要新鲜,而且再用牛奶制作淡奶油的时候,还要准备适量的糖粉和吉利丁片以及香草精,另外还要准备适量的清水,只有材料齐全才能做出口感好的淡奶油。
用纯牛奶自制淡奶油方法教程
1、用纯牛奶自制淡奶油,需要准备250克的纯牛奶,这里的牛奶必须是全脂牛奶,脱脂牛奶不适合用来制作淡奶油,在准备60克冷水和10克的吉利丁片,另外要准备35克糖粉和10克香草精。
2、准备一个干净的不粘锅,把准备好的吉利片放入到不粘锅中,这时不要搅拌,让他在里面静置5分钟,然后开火选择用小火加热,在加热过程中要不断的搅拌,要让锅中的吉利丁片全部融化,这时关火让它再静置一会,然后准备一个大点的碗。
3、把准备好的全脂牛奶倒入到碗中,再把融化好的吉利丁片溶液也放入到碗中,然后用打蛋器把它搅匀,搅拌的时候一定要控制好力度,大约20秒左右就能搅拌好,不能过度搅拌,随后放入准备好的香草精和糖粉,充分调匀,然后把它放入冰箱的冷藏室静置一小时中间每隔20分钟要取出来用打蛋器搅拌一下,一小时以后里面的混合液会变得比较浓稠,这是自制的蛋奶油已经做好,需要的时候用电动打蛋器把它打发就可以。
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