奶油怎么添加比较少,食用色素怎样加进奶油中?
这个在家里是可以办到的,需要用一个多功能食品加工机,用洗净的菠菜叶打磨成浆后,可以得到绿色,用胡萝卜或红心萝卜可以得到橙色或紫红色,把这些菜浆混合在奶油里面搅打就可以了,也可以用榨汁机榨汁,将彩色的菜汁加到奶油里搅打,这样口感比较细腻,注意随做随吃,一次不要做的太多,以免污染微生物变质哦!
奶油中加什么能起到蓬松的作用?
动物淡奶油在5℃左右打发是最细腻的,稳定性会好一些,要确保这个温度,最好打发用的容器比如碗,比如打蛋器的缸,先放冰箱冷藏半个小时,或者冷冻快一点。加6%~10%的糖也能增加一些稳定性加入奶油稳定剂,比如琼脂,吉利丁什么的,不要觉得稳定剂就不好,你在市面上买到的所有奶油都有稳定剂,只是多少的问题,在安全使用范围内是可以的,但是我基本不加这些增加奶油的脂肪含量,简单的说就是加入马斯卡彭芝士再打发,参入比例建议20%~30%,铁塔奶油今年新出了一款奶油稳定性很好就是加了30%的马斯卡彭芝士~大部分奶油脂肪含量35%,很多人说蓝风车稳定性好,因为这个奶油脂肪含量40%把奶油煮开,加入一定比例白巧克力(可可脂含量最好在35%),融合均匀后冷藏一晚,第二天打发,这个稳定性会很好,口感也很浓郁,但是打发率会降低很多,同样尺寸的蛋糕需要更多重量的奶油,导致成本增加!奶油粘度会增加,如果用来抹柔软的蛋糕体,不熟练的话会发生灾难!我一般用加巧克力和加马斯卡彭的办法比较多,有时候为了增加其他风味,可以加入香草荚煮,也做过加入椰浆的椰子口味的奶油,味道非常不错!下图是我最近做的草莓香草千层派,用的就是香草白巧克力奶油,稳定性还是很满意的
翻糖怎么样放在奶油上才不会融化?
翻糖直接放在蛋糕上,短时间内没有问题,时间长了会逐渐融化,如果送的地方比较远,建议翻糖下蘸一些融化的白色巧克力,阻隔和奶油的直接接触,防止融化。
如果觉得面团过软,就放置一会儿会逐渐变硬,觉得过硬就多揉搓就会变软。糖粉的量可以根据手感调整,陆续加进去。
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