奶油怎么添加比较少,请问私家烘焙里面奶油加了什么可以那么纯香还不腻人?
私家烘焙大多使用天然动物奶油,并不是蛋糕房用的那种人造植物奶油。天然动物奶油本身由牛奶10:1 提纯,不含添加剂,不含化学稳定剂。口感奶味香醇不腻,不需要添加任何东西。颜色乳白。打发时奶油白糖比例10:1。人造植物奶油是人工合成,通过化学提炼出的东西,含大量添加剂,反式脂肪酸,长期食用对人体健康极为影响。颜色亮白,口感与动物奶油相比比较硬。
为啥动物奶油加色素会很粗糙?
有两种可能,第一是你打动物奶油的时候要注意打奶油六七成,要有一定的软度,这样你放色素的时候就不会很粗糙,注意打奶油的时候看它的光泽,越亮代表它处于很顺滑的状态。
第二是你加色素有可能是水性色素,水性色素会让动物奶油粗糙,不光滑,要选择水油性色素或者是色粉,这样添加进去就不会粗糙了
裱花用的淡奶油在打发的时候加点纯牛奶可以吗?
最好不要加,如果加了有可能打出来的奶油比较稀,除非是你打得稍微有点过头了,奶油太硬,就可以稍微加一点没打过的奶油或者奶来混合一下。顺便说一下,淡奶油需要自己加糖,不然没有甜味。
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