雪顶蛋糕奶油怎么抹,雪媚娘的皮怎么让它不变硬?
正宗的雪媚娘吃起来应该是q弹可口,入口香味怡人。但是往往我们自己做出来就会很硬或者太软。那么,雪媚娘的皮太硬了怎么办?雪媚娘的皮如何才能q弹?
关于冷藏变硬的问题:很多方子说是糯米粉非水磨的原因,也有说非越南进口糯米粉的原因,玉米淀粉不是鹰栗粉的原因...等等若干~ 通过多方面翻阅资料,我个人觉得雪媚娘皮冷藏变硬最直接原因,应该是雪媚娘皮脱水和淀粉物质老化所致.食物中淀粉物质老化最适宜的温度是2~10℃,以及淀粉含水量30%~60%时淀粉类物质易老化。然而冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度,含水量视乎也和淀粉物质容易老化的数值很接近~
雪媚娘的皮如何才能q弹
首先,糯米粉50g倒入锅中炒熟,放置旁边备用。牛奶,白砂糖加热,至白糖融化后倒入碗中。在碗中加入淀粉、糯米粉100g混合搅拌成浆糊状,无颗粒。
混合后的浆糊放入锅中大火蒸15分钟,并趁热倒入色拉油拌匀,蒸好后放置旁边冷却。再取一个干净无水渍的碗,倒入淡奶油100g用打蛋器打至8分有粘稠感就行。(比奶油蛋糕上的奶油软一些)
将冷却后的糯米团成30g一份,并且装进保鲜膜中用擀面杖一个个擀薄。就像饺子皮那样。
最后就是包,摊平皮上面先放上一层打发好淡奶油,在放两颗芒果丁,最后在放上一点淡奶油。周边点水包起来,捏紧收口处后底部朝案板上,两手转转让雪媚娘更圆,这样一个饱满的雪媚娘就做好了。(冷藏后食用口感更佳哦)
注意事项
1、奶油打发至粘稠,不能打到可以裱花的那种硬硬的程度。
2、糯米团的粘稠度直接影响雪梅娘的外形,注意比例哦,淀粉不能少。
雪顶和奶盖的区别?
奶盖看起来比较厚重,也有细腻感,但细腻感要低于雪顶。因此奶盖一般会分为甜奶盖和咸奶盖两种,咸奶盖能够有效的减少奶盖的甜腻感。
奶盖是直接用奶盖粉打发而成的,原料上的使用比奶雪顶更简单,所以成本也比雪顶便宜。奶盖是用奶盖粉制作的,制作原料单一。雪顶是用牛奶和淡奶油制作的,原料比较丰富。
雪顶咖啡用到的发奶油cream?
不行,打发的前提条件是混入空气,和混入蒸汽是2种概念。如果一定要多用食材,建议用炼乳试一试,用了之后也可以混牛奶继续打氖泡。
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