蛋清怎么打发奶油,蛋清加糖粉可否打发?
一般在做饼干的时候都会用到糖粉,在做蛋糕的时候一般都会用细砂糖,平时生活中没有那么的讲究,如果说是做饼干,蛋糕的时候就要用规定的糖。
1. 糖粉:其实是磨成粉末状的砂糖,其实是颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般饼干用糖都是糖粉,好溶解,不影响打发。动物性淡奶油打发一般在打到湿性打发的时候加入7%的糖粉,同时起到调味和辅助裱花奶油变挺实的作用。
2. 细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好,砂糖也好,都是蔗糖,区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解,一般烘焙中都用细砂糖,因为溶解的时间和打发什么的时间正合拍。
纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的,含水量少,糖分可以帮助蛋白气泡的稳定,现在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉,可以防止糖粉吸收空气中的水分打结,比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面装饰用的,如果你有自己打磨的糖粉也是一样可以用。如果买的成品,尤其在做泡芙,曲奇时候,用砂糖、糖粉、绵白糖,效果就能体现出来了,砂糖可以让成品成型更好,纹路明线,所以可以的话,还是用砂糖吧。
蛋糕的蛋白打发需要几分钟?
20分钟左右。打蛋清打多久需要看是手动打蛋器还是机械打蛋器。
1.电动打蛋器速度快并且十分省力,只需要20分钟左右就可以完成。
2.如果是手动打蛋器则要根据手打速度来参考,速度较快可能可能需要1个小时,速度稍慢可能还需要更久。
在打蛋清时,要先把蛋清和蛋黄分开,并且不能混有水、油或者蛋黄,装蛋清的盆子也一定要干净。在打发蛋清的时候打蛋器一定要顺着同一方向搅打,一直打到蛋清起泡后,分2-3次加入白砂糖。然后搅拌,直到蛋清光滑雪白为止。
蛋白打不成奶油怎么办?
适当的放一些糖,快速搅拌
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