冰激凌含有乳清蛋白(为什么牛奶是全世界最广泛食用的奶制品)

冰激凌含有乳清蛋白，为什么牛奶是全世界最广泛食用的奶制品？

“感情像牛奶一杯，越甜越让人生畏”

“有一个问题，你也许没有想过，世上哺乳动物辣么多，每种动物都能产奶，为什么全球超市里绝大部分乳制品都是牛奶？理论上来说任何哺乳动物的奶都是可以喝的，但为什么我们都只喝牛奶？”

走过超市里的奶制品货区，不知你有否留意到，我们的奶制品多么有限。全世界大约有6000种哺乳动物，每种动物的奶都很独特。然而，全球超市里97％以上的乳制品源于一种动物——牛。

有少数地区的人也喝骆驼奶、牦牛奶、水牛奶、驯鹿奶，鹿奶以及其他一些动物的奶。在中亚地区，马奶经过发酵，被酿造成低酒精含量的马奶酒，供人饮用。主要产奶动物均为反刍动物，这一类哺乳动物有四个胃，可以将高纤维低养分的牧草转化为上好的乳汁。它们硕大的奶头，易于用手握住，方便挤奶(观察猫或狗的腹部。你就会明白为什么没人从宠物身上获取乳汁，因为它们的乳头太不起眼。

❤ 欧洲人最早喝的是羊奶

公元前10000－800。年，在肥沃月弯地带，三种西方人熟知的产奶动物被驯养，最早是山羊和绵羊，然后才是奶牛。三种动物都被人类饲养以改善其秉性和产奶量，但对奶牛的驯化最为成功。欧洲奶牛的祖先是外形酷似公牛的野牛。欧洲野牛凶猛、顽劣，但几个世纪的人工饲养繁殖已将其转化成温顺的动物，竟然会排队等待挤奶：它们多产，每头牛每天大约可产100磅牛奶。不知什么原因，牛的基因很容易被人类改造。在这方面。奶牛很像狼，我们将狼驯化成了不同品种的狗，诸如吉娃娃和丹麦大大：不像猫，尽管早在新石器时代就已经被驯化，但它的外观和行为始终如一、没有被人类改变。

❤ 奶牛独霸天下的原因

在美国，牛从未有过任何真正意义上的产奶竞争对手。冰河时期，除了北美野牛以外，美洲大陆上的大型反刍动物几乎都已灭绝。此外，美洲印第安人与殖民者不同，没有食用乳制品的传统。所以。黛博拉·瓦伦兹(在《牛奶史》中描述道，当欧洲人登陆北美时，把奶牛也带过去了，放养到广袤的新大陆，那里牧草丰沛，犹如天然饲养场，满足殖民者吃肉喝奶的需要。牛奶的统治地位并不只归功于奶牛的高产及慵懒性格。牛乳确实具有美学价值和实用优势，它能自我分离成油脂和奶，所以能被做成便于饮用的饮料，还可制成甘甜味芙的奶油食品，比如冰淇淋和法式酸奶油。其脂肪含量与人乳相差无几。味道宜于被人接受。而且，它相对柔和，能制成不同风味和稠度的奶酪，从松软无比的卡门贝软质乳酪，到硬邦邦的高德干酪，不断开辟引人注目的新篇章。

❤ 山羊奶香浓但成本高

然而，我们放弃食用其他哺乳动物的奶，有没有错过什么？以山羊为倒：山羊奶香味更浓，营养更丰富，有人觉得它比牛奶更好喝。其味道之所以强烈，很大一部分原因是山羊奶不能分离，奶油与奶融为一体。在哺乳动物中，山羊是所有同等体量动物中产奶最多的，如果不是因为体型太小，它们会成为工业乳制品的首选。产奶的山羊充其量只有纽芬兰犬一般大小，每天的平均产奶量只有几加仑。另一个更可怕的缺点是山羊奶很难制成黄油。

❤ 绵羊奶喝着有点腻

至于绵羊的奶，其含脂量等同于牛奶和人奶的两倍，由于脂肪过多，它无法成为广受欢迎的饮品。但如此多的含脂量使它得到了某些奶酪制造者的青睐。“喜欢绵羊的人很是奇怪”，一位厨师说，“绵羊很难养，它的产奶量不大，且性格变化无常。喜欢绵羊奶酪的都是一些把奶酪制造当作艺术的人。”

❤ 水牛奶太难获取

脂肪口感不好，蛋白含量不达标，使得一些奶制品难以摆上货架。此外，从不驯服的动物身上挤奶，更是一块绊脚石。比如，在意大利坎帕尼亚生长着一种水牛，它的奶可制造出超凡脱俗的水牛芝士。但这种水牛非常机智。警惕性高，还长着巨大的牛角——换言之，它们很危险。然而，水牛奶是印度厨师们的最爱。印度厨师用水牛奶制作奶油酱，将其化开，凝结之后便成了印度奶酪，或者把它揉到面团里，形成一种名为克凡的糊状物，是玫瑰奶球等甜品的基本配方，散发着玫瑰香味。但对挤奶新手来说，水牛实难对付。

❤ 骆驼奶偏咸

在中东和非训部分地区，气候干旱，有时骆驼奶是惟一的水源，但它也不容易获取。吉尔，瑞格勒是美国加州一位骆驼乳制品商，他说，哪怕在哺乳期内，普通骆驼一天也只产奶两加仑。骆驼奶的固体含量低，不能被加工成黄油或奶酪，只能喝掉。尽管如此，瑞格勒对骆驼奶仍信心满满。“只要在有骆驼奶的地方”，瑞格勒断言，“它就是人们的首选/最爱。”他说骆驼奶中含有胰岛素，可以改善糖尿病患者的生活质量(似乎合理)，并给EVOMEN讲述了骆驼奶治疗自闭症的例子(听起来不大靠谱)。为了保持水分，骆驼消耗的钠约是牛的八倍，所以，它们的奶带点怪怪的咸味。

❤ 猪奶有点重口味

猪乳，唉，还不完全符合大众的口味。只花了一点心思，我便找到了前文提到的那位尝试制作猪乳酪的厨师，他是美国知名厨师爱德华·李。“所有养猪的人都会说猪乳能够做出不可思议的奶酪”，他说，“问题是，挤猪的奶几乎是不可能的，母猪在哺乳期会变得极具侵略性，它们不像牛一样温顺，它们很聪明、易激动、多疑和偏执，尤其不喜欢被打扰。”

甜品有哪些推荐？

甜品种类繁多，既可以作为正餐的补充，增添一抹惊艳的味蕾体验又能充当给身体迅速提供能量的补给。

甜品有悠久的历史，据史料考证，最早的甜品源自于两河流域。远在5000多年前的埃及已经出现了使用包括面粉、牛奶、黄油、砂糖、奶油以及各种坚果做成的点心，当成贡品。而欧洲出现砂糖制作的甜品则是在十世纪左右，这时以有欧洲艺术之都称谓的意大利为代表，例如：用花生及砂糖熬煮做成的马其面包，撒上各种香料、砂糖做成的蓬松蛋糕等。此外十三世纪的法国也出现了包入杏仁烘焙制成的奶油水果馅饼儿，由此将点心店改为蛋糕店。

而中国早在数千年前，聪明的中国古人就通过冬日地窖藏冰，夏日搬出切割并加糖水制成了在当时只有贵族才能享用的起的解暑甜品。

中式甜品推荐：

一、红豆糕

红豆糕起源于中国江南一带，是一种以红豆为主要原料的糕点，制作不仅简易且对人体有非常大的益处，可以活血化瘀，清热解毒，补血增气，对于患有高血压的老年人有非常显著的效果，在国内外广受欢迎，是地地道道的江南本土甜品。

二、荷花酥

荷花酥起源于杭州，在当地赫赫有名，因其外形好似一朵含苞待放的荷花得名，这种甜品不仅好吃还非常的精致，只是由于制作工艺繁复，制作手艺要求高，现在很难见到，是中国本土的特色甜品。

三、桂花糕

如果问起在中国南方、北方都广受人知、口口相传的甜品是什么，那非桂花糕莫属。有着300多年历史的桂花糕，是过去宫廷中非常盛行的一种甜品。这是一种用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制成中式特色甜品，其色泽黄白分明，无杂质，口感滋润松软，香甜，有着浓郁的桂花清香。

西式甜品推荐：

一、提拉米苏

提拉米苏（Tiramisù），是一款意大利经典甜品。这是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜品，它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的芝士奶蛋液。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。

二、慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂（通常所说的吉利片）来制作成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的，这种蛋糕最早出现在美食之都的法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构的增稠剂，以及各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

三、芝士蛋糕

芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的，它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。

四、千层蛋糕

这是一种由混合了黄油、低筋粉、高筋粉、鸡蛋液的多层酥皮以及芝士组合而成。最初的千层蛋糕是由拿破仑蛋糕而来，慢慢的就演变成班戟皮制作的蛋糕。每当用到切开千层蛋糕的时候，你有没有要数一数里面到底有多少层的欲望哈。

五、马卡龙

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。 Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”，“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。另有一种说法就是马卡龙英语的意思是“the breast of the young lady”，意为“年轻女性的美胸”，即表示甜美的意思。

六、布丁

“布丁”是英语pudding的音译，中文意译则为“奶冻”。广义来说，它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗、蒸、烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。在英国，“布丁”一词可以代指任何甜点。