厚乳冰激凌做法大全(为什么厚奶油做冰淇淋打不起来)

厚乳冰激凌做法大全，为什么厚奶油做冰淇淋打不起来？

打发的时候需要无油无水。

手摇冰淇淋制作方法？

1.煮牛奶：香草豆荚用刀子纵向划开，刮出香草籽。将牛奶连同香草籽，香草豆荚一同放入锅内，小火加热至快要沸腾的状态关火

2.打发蛋黄：蛋黄和砂糖一起，打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气，后面的加热可以让热度均匀扩散

3.混合蛋黄与牛奶：将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中，搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟，使蛋黄结块变硬。整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的，最后再手打一下

4.加热混合物：将上述混合物倒回锅内，开小火。从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。加热的作用是杀菌去除蛋腥味。但是加热过度会凝固，因此靠经验掌握吧。锅子必须选底比较厚的，否则很容易把蛋黄加热熟了

5.过滤混合物：使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中

6.冷却：大盆隔冰水冷却，待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。我直接冷藏4小时，一定要充分冷冻，不要着急。如果冷冻的时间不够，后面的冰淇淋就不容易凝固

7.打发淡奶油：6步完成冷冻之后，开始打发鲜奶油，打至7分发即可

8.混合鲜奶油与冷冻物：将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中，用电动器将二者混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎，再与打发鲜奶油混合更容易

9.冷冻、搅拌、反复：上面混合物快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次，变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。我是每次都放进去40分钟左右，共搅拌3次，左边图片是最后一次搅拌后的图片

10.挖球：冰冻以后可以挖球食用，挖球前可提前放置室温回温一下，挖球会更容易。

低脂雪糕做法有哪些？

低脂雪糕建议少用奶油，加了奶油的雪糕虽说口味上特别好吃，但是脂肪含量很高，容易发胖。

分享几个我经常做的低脂冰棒。

第一种绿豆雪糕。绿豆泡胀以后放入锅中煮至开花，可以用压力锅煮，这样比较快就煮好了。煮好以后把绿豆连同水一起倒入普通锅中，淋入厚点的湿淀粉（就是把淀粉放入水中搅拌均匀）煮开，煮好的绿豆加适量冰糖放入破壁机打碎，喜欢细腻口感的就打的细一点，喜欢带颗粒感的就稍微打一下，或者打一部分留一部分不打的。然后把打好的豆沙液倒入冰糕模具放入冷冻室就可以了。冻几个小时就可以吃了。很美味。

第二种酸奶水果雪糕。水果比如芒果，草莓，蓝莓之类的都是适合做雪糕的。把一部分水果切小块儿和酸奶混合，用料理机搅打一下，剩余的水果切小块，先把小块放入冰糕模具，再倒入打好的酸奶水果液，放入冷冻室就可以了。这样冰糕脱模以后水果粒就是在冰糕顶端的。这款水果酸奶雪糕也很美味。

第三种水果雪糕。直接用蓝莓，草莓，芒果之类的软质水果加上适量白砂糖，放入料理机打碎，然后倒入冰糕模具直接去冷冻就可以得到很天然的水果雪糕。

第四种，红糖红豆棒冰。红豆泡胀以后放入锅中煮熟，趁热加入红糖搅拌至融化。等红豆凉了以后，取一部分红豆加液体放入料理机打碎，挖一勺没打的红豆放入模具顶部，再倒入打碎的红豆沙液，插上冰糕棍儿，然后放入冷冻就可以了。

第五种牛油果香蕉牛奶雪糕。牛油果，香蕉和牛奶搭配打成思慕雪口味是特别棒的，把他们做成冰糕一样非常好吃呢。就是把香蕉，牛油果，还有牛奶再加适量白砂糖一起打成糊状，然后倒入冰糕模具，放上冰糕棍儿，放入冷冻就可以了。

以上几种雪糕都很天然，没有加奶油，但是成品也是特别好吃的。每年夏天我都会做很多次来吃。希望我的回答能够对你有所帮助。