蛋青奶油怎么制作(鸡蛋清打成奶油要加面粉吗)

蛋青奶油怎么制作，鸡蛋清打成奶油要加面粉吗？

不能的

打发蛋清的方法：第一步，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。第二步，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。一直打到当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成。

用鸡蛋能制作奶油吗？

首先要明白鲜奶油英文名为cream，是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高，本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。

而鸡蛋蛋白打发原理是，蛋液在不断的搅打过程中裹入空气，形成大量的小泡泡。随着搅打的进行，裹入的空气越来越多，小泡泡越来越细密，从而使蛋液的体积越来越膨胀，最后变为浓稠如奶油般的发泡状态。

蛋清中掺了一点蛋黄还能搅拌成奶油状了么？

可以。就是打发的时间会长一些。

1、蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。

2、蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。