老奶油怎么做(手打奶油怎么做好)

老奶油怎么做，手打奶油怎么做好？

你好，很高兴回答你的这个问题。

手打奶油怎么做好？

您说的这个奶油是动物奶油还是植物的奶油呢，

如果是动物淡奶油，它对温度要求是非常高的，不能在高温状态下进行打发。最好是先把淡奶油进行冷藏，冷藏以后拿出来打发。

如果天气热室内也要开空调，保持在10度左右，或者打奶油的盆下面垫冰块，这样能够让淡奶油稳定的打发。

如果温度很高，或者，淡奶油没有冷藏好，那么就很容易打发过度油水分离形成豆腐渣。如果形成豆腐渣，也不要扔掉，这样非常可惜。

可以继续打，就会分离出黄油和乳清。黄油可以拿来做饼干。乳清可以拿来做面包。

接下来也跟大家聊聊动物淡奶油和植物淡奶油。

什么是动物淡奶油？

动物淡奶油是什么？

动物淡奶油是从牛奶里面提炼出来的乳制品，对，你没看错，就是我们平常喝的牛奶。那牛奶和这个动物淡奶油有什么区别呢？他们相同点是什么呢？

他们的相同点都是牛的鲜奶，不同点就是他们的乳脂含量，牛奶的乳脂含量，一般就是3.7%右，动物淡奶油的乳脂含量是35%至50% 。鲜牛奶中的乳脂肪，以脂肪球的粒状分布在水分当中，因为粒状大，稍稍放置后就会浮到表面，形成奶油层，也就是我们通俗说的奶皮。这层就是鲜奶油，也就是本文中说的动物淡奶油的原材料。

动物奶油是如何制作的呢？

在工业制作上，将鲜牛奶稍微加热以后，利用离心分离机分解成脱脂牛奶和动物淡奶油，然后进行加热，杀菌。冷却后加工，就是我们的商品动物淡奶油了。我们用动物淡奶油做的蛋糕，清新爽口，会有浓浓的奶香，一点也不腻，在私房烘焙中，会较多的使用这个原材料来制作甜品蛋糕。

那么，什么是植物淡奶油？

植物淡奶油，听名字感觉，植物的呀，是不是更健康？

错！植物淡奶油是动物淡奶油的一个替代品，说通俗一点。他并不是从植物当中提出来的。它的成分是棕榈油，然后进行氢化加工，使植物淡奶油能于动物淡奶油脂肪特色相近。

棕榈油含有大量反式脂肪酸，对我们的健康不利，在国际上，很多国家明令禁止使用了。

纯牛奶当中提炼出来的动物淡奶油，其自身含有天然的乳化剂，

乳化剂是乳脂肪球的细小颗粒，均匀的分布在乳浆里，能同时和水，油脂和平相处，包围着水和油，使两者不会接触。

植物淡奶油不具备乳化剂，但是想达到这种状态，就必须加数种工业乳化剂以及香料，着色剂，经过了一系列处理，形成植物性奶油。

如何区分动物淡奶油和植物淡奶油呢？我们从以下3点来区分

1从色泽，口感，及健康度上来区分

2从打发率，操作难易度上区分

3从存储条件以及成本上区分

1从色泽，口感，及健康度上来区分

我们从颜色上来看，动物淡奶油含有天然脂肪，所以略带黄色。植物淡奶油不具备这些，是人工合成，颜色雪白。

从味道上讲，动物淡奶油是属于奶制品，因此口感奶香浓郁，清新爽口，一点也不腻，吃起来有种冰激凌的感觉。植物淡奶油则口感甜腻，吃一口就不想在吃了。

从健康角度来讲，动物淡奶油其成分可以看到，纯天然，健康美味，容易被人体吸收，营业价值高，味道香醇不腻，入口后有种冰激凌的感觉，品尝完后，口里会留有淡淡的奶香。而且含有各种微量元素，不含反式脂肪酸。非常的健康。由于是牛奶中提炼，含有丰富的维生素A，蛋白质，乳糖，矿物质，钙等营养成分。

而植物淡奶油，属于化学添加物的组合，含有反式脂肪酸，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖，是不利于人体的健康。

2从打发率，操作难易度上区分

打发率是指奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发和之前文章里面说过的蛋白打发一样，都是靠着大量空气的充入，使其膨胀成为固体。动物淡奶油的打发率非常的低，最多膨胀一倍，大部分只能膨胀0.5倍，例如，一盒一升的奶油，打发后，其体积只有1.5升左右，那么只能做出来两个八寸左右的生日蛋糕。而植物淡奶油的打发率非常高，基本是三到四倍，也就是说，一盒一升的植物淡奶油，打发后，可以做四到五个八寸生日蛋糕。均摊到每个生日蛋糕上，植物淡奶油的成本更低。

动物淡奶油稳定性不强，对温度有要求，怕高温，所以操作起来难度大，特别夏天，丸子妈经常在做蛋糕的时候，给生日蛋糕裱花时，一个蛋糕还没做完，手里的裱花袋里的奶油就会被手温以及室温化成水了，说多了都是泪啊

而植物淡奶油则不同，植物淡奶油稳定性强。制作生日蛋糕的时候，好造型，不怕化，做起裱花蛋糕来，不要太容易哦！

3从存储条件以及成本上区分

动物淡奶油非常的娇气，温度不能高，也不能低，适合的温度是0度~5度，不能冷冻，冷冻后就会油水分离，温度高了，容易变质，奶油的状态也会改变，形成牙膏状，基本不能用来生日蛋糕的裱花和抹面了。保质期也非常短，一般6个月。

而植物淡奶油则不同，非常好保管，植物淡奶油可以冷冻保存，需要使用的时候，拿出来解冻即可。保质期相对于动物淡奶油来讲也比较长，一般保质期12个月。

从价格上来看，动物淡奶油比植物淡奶油价格高很多，根据品牌不同，一般会高出两到三倍。

由于动物淡奶油保管要求高，稳定性差，成本非常高，因此，市面上的饼房，蛋糕连锁店大部分都是用植物淡奶油，方便控制成本。

小伙伴们，通过以上的分析，相信大家都了解了植物淡奶油和动物淡奶油的区别了，下次跟闺蜜或者朋友一起下午茶生日聚会的时候，就知道该如何选择了吧？

以上就是我的回答，希望对您有所帮助，有不清楚的地方给我留言，我们一起学习，一起探讨，烘焙路上不孤独。

黄油和奶油到底有什么区别？

奶油、黄油、乳酪、芝士、奶酪、干酪，这些经常在烘焙食谱里看得到的配方，你究竟能分得清吗？下面就来为大家科普一下吧~

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芝士

首先，大家常说的奶酪/芝士/乳酪/干酪都是同一种乳制品，只是在成品的过程中根据发酵时间 ，纹理 ，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，从而才有不同的叫法。

且奶酪的种类非常多，在食谱中的使用也极为广泛。通常我们在超市里看到的就有片状，块状等形状的奶酪/芝士/乳酪/干酪。

奶酪又大致可分为这几类：新鲜奶酪/白徽奶酪/蓝徽奶酪/洗浸奶酪/羊奶奶酪/半硬质奶酪。

新鲜奶酪质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比，.这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。

固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱，枫糖或香草香料一起食用，甚至可以作为甜品的原料。

白徽奶酪上面有一层白色徽菌，虽然外皮较硬，但也可以食用。可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟，配以淡红酒味道绝佳。

蓝徽奶酪质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。

配合面包最为经典，配以蜜糖，梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上，皆是至高享受。如法国的洛克福奶酪，丹麦的布里奶酪都是经典的蓝徽奶酪。

洗浸奶酪表面轻微坚硬，奶酪的内部柔软，粘稠醇厚。由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生其独特的香气，食用可搭配醇厚的红酒或干邑，口感更相得益彰。如法国的庞利维 / 曼斯特，比利时的荷芙都是洗浸奶酪。

羊奶奶酪，这种奶酪是由山羊奶制成，味道略酸，口感近似果仁，且提交较小，形状多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹，可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上，放入烤箱加热，美味可口。

半硬质奶酪比硬质奶酪质感更加柔软，常常用于作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸，再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒，味道俱佳。

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奶油

通俗来讲，就是从牛奶中提炼出来的油脂，其中大部分都是脂肪，其余都是水和其他牛奶成分，因此有着浓郁的奶香。

奶油的分类也很多，最常见的分为动物奶油和植脂奶油，又有稀奶油/打发奶油/酸奶油等等的分类。

稀奶油和淡奶油实为同种奶油，稀奶油也许含糖，但是淡奶油一定不含糖，需自行添加。

打发奶油在烘焙中适合用于裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。

酸奶油SourCream是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油且酸奶油比甜奶油有更多的优越性，香味更浓郁，奶油产量也更高。

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黄油/牛油

黄油，有些地方也叫做牛油。黄油是以奶油为起点，继续浓缩脂肪得来的，有时候还加了点盐。

黄油又分为有盐黄油/无盐黄油和发酵黄油，固态时可直接食用，例如涂抹面包或夹三明治，液态时也可用来烹饪和做烘焙。

发酵黄油和普通黄油的最大区别在于风味的不同，经过酵母或的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，这种酸味更像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。与普通黄油相比，发酵黄油的质地较为柔软，做出来的面包蛋糕保湿性和风味都要更好一点，回味更加醇厚。

最后，黄油/奶油/芝士作为奶制品，都起源于动物奶，Butter(黄油),Cream(奶油),Cheese(芝士)可以说是对牛奶中的水，脂肪，蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。

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总结

黄油和奶油的成分主要是脂肪，而黄油的脂肪含量比奶油高，芝士的主要成分是脂肪和蛋白质。到这里，想必大家对这些乳制品有所了解，关系自然也就一目了然了。

福利食谱

芝士冻蓝莓蛋糕

用料

蓝莓酱饼干底奶酪糊

蓝莓------200g

白砂糖------40g

柠檬汁------15ml

奥利奥（去掉夹心）------80g

黄油（融化）------30g

奶油奶酪------200g

糖粉------40g

浓稠酸奶（或老酸奶）------150g

牛奶------30g

吉利丁片------10g

淡奶油------150g

柠檬汁------10ml

做法

❶ 奶酪奶酪切成小块，夏季可以直接放在室内软化。冬季隔热水软化。

❷ 制作蓝莓果酱：蓝莓洗净擦干水分。在一个小锅里将细砂糖和蓝莓混合在一起，用木勺压碎成糊。静置1小时，让糖和蓝莓的味道充分融合。之后开小火煮，倒入柠檬汁边煮边搅拌，煮至粘稠状态即可。

❸ 制作奥利奥饼干底：奥利奥饼干拜碎，放入食物料理机中打碎成渣。加入融化的黄油拌匀。把饼干渣倒入模具底部铺匀，用勺子等工具细细的压平整。连模具一起放入冰箱冷藏备用。

❹ 制作奶酪糊：软化的奶油奶酪加糖粉放入容器打发至光滑无颗粒，加入浓稠酸奶和柠檬汁搅匀。

❺ 取一只小碗放冷水把吉利丁片先泡软后沥干水分。碗里加入30ML牛奶微波炉30，使吉利丁片融化在牛奶里搅匀。把牛奶液加入4步骤的奶酪糊里拌匀。

❻ 淡奶油坐冰水打发至6分发的状态（打蛋头可以留下痕迹），倒入奶酪糊中拌匀。

❼ 奶酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入约40-50G自制蓝莓酱作为最底层。一份加入20G蓝莓酱，作为中间层。

❽ 从冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的奶酪糊，在台面上轻磕几下磕出气泡。入冰箱冷冻层25分钟至奶酪层凝固，之后拿出来再倒入浅紫色奶酪糊再冷冻25分钟。最后拿出来倒入最后一层原味奶酪糊，放冰箱冷藏6小时以上彻底凝固。

最后取出脱模，表面可装饰一些新鲜蓝莓或其它水果，尽情发挥你的创造力吧！

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经典奶茶怎么做？

经典奶茶怎么做？

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个经典奶茶怎么做的问题？

在年轻人的圈中，流行这样一句话“何以解忧，唯有奶茶”，说奶茶是他们的“续命水”一点也不为过。

加班累了，来上一杯奶茶

追剧休闲，来上一杯奶茶

逛街吃饭，来上一杯奶茶

心情不好，来上一杯奶茶

考试复习，来上一杯奶茶

…………

中国的奶茶很有可能起源于唐朝，据说是文成公主和亲松赞干布时，带去大量中原特产，其中就有茶叶，文成公主传授当地人烹茶技术，并且还用牛奶来熬煮茶叶，产生了奶茶这种饮品。由于历史久远，真假很难分辨，不过在中国，奶茶确实是游牧一族的饮茶习俗。

尤其是现在的蒙古族，特别喜欢喝奶茶，习惯于“一日三餐茶，一顿饭”，还有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。一杯浓郁的奶茶，体现着蒙古人的生活习惯和民族风情。之前奶茶只在游牧族流行，现在奶茶在全世界流行，成为一种比较时尚的饮品。

回顾奶茶的制作发展过程，最初的奶茶就是由糖、红茶、奶制作而成，现在的奶茶，丰富多彩，为了吸引顾客眼球，又是复古、又是流行等各种风格元素的加入，五花八门，做出了珍珠奶茶、丝袜奶茶、焦糖奶茶……无论奶茶再怎么变化，万变不离其宗，都离不开最初的原味奶茶，它永远都是奶茶中的经典，只有把最简单的原味奶茶做好了，打好基础，其他的奶茶也才能好喝。

想要要熬出一壶醇香沁人的经典奶茶，茶叶、水质、奶以及火候等都很重要，都有要求。我们知道，熬奶茶要选择的是红茶，除了红茶颜色熬出来好看外，还有就是红茶本身性温，口感醇厚香浓。水、茶、奶都有一定的比例，也不是奶越多越好，火候更要到位，才能让茶和奶完美的结合。

经典的原味奶茶怎么制作？

【准备材料】:8克红茶、80克纯净水、250克纯奶

【制作过程】:

第一步:把80克的纯净水倒入小奶锅中加热煮沸；（选择纯净水和矿泉水都可以，最好不要用自来水，煮的时候容易产生水锈，影响口感）

第二步:把8克红茶倒入煮沸的水中，煮上2分钟，，来回的搅拌下，然后关火焖10分钟；（在煮的时候，不停地搅拌下红茶，然后焖10分钟，可以让茶叶的味道、颜色以及香气充分的融合到水中去）

第三步:把250克的纯牛奶倒入煮沸的茶水中去，小火慢加热，不停地搅拌，直到牛奶煮出小气泡来，在加热1分钟关火；（煮的时候不停搅拌一是防止牛奶沉淀物粘锅，二是为了茶水和牛奶充分的混合；煮沸后继续煮一分钟，有利于蒸发下奶茶中多余的水分）

第四步:可以根据自己的口感往里添加适量的白糖，搅拌均匀，然后通过过滤网，把茶叶过滤出去，盛到杯子中就可以喝了。（过滤网最好选择空比较小的，过滤出来的奶茶比较细腻）

我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！