雀巢三花调制炼乳搭配方法(牛肉怎样变白)

雀巢三花调制炼乳搭配方法，牛肉怎样变白？

1、小火慢炖会使牛肉汤变白;

2、在炖煮时候加入植物淡奶，比如放入雀巢三花植脂淡奶，放入椰奶，会使牛肉汤变白;

3、在煮牛肉汤时放入一勺炼乳或半杯牛奶，也会使牛肉汤变白;

4、炖煮牛肉汤的时候不放盐，煮成白色以后再加盐;

5、炖牛肉汤时放入猪油，可以使牛肉汤变白。

生啫鱼头酱的制作？

食材明细

鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、生抽、耗油、白酒、盐、糖、生粉、大蒜、生姜、小米辣、黄酒、香菜。

1、准备鱼头一个

2、鱼头剁成稍微大一点的块儿状，然后用清水反复清洗几遍至水清，沥干水待用。

3、小碗里放少许水，葱叶丢进去用手使劲捏几下，等会儿腌制鱼的时候好用。

4、鱼头放入一个大一点的容器，刚才弄得葱水到一些进去用手反复抓几下，然后加入小半勺胡椒粉，两勺生抽，一勺耗油，白酒，糖，盐，生姜片，半勺生粉。

5、彻底抓匀腌制至少半小时左右哈。

6、豆腐切块，大蒜一分为二，生姜切片，小米辣切小段，葱切长段。

7、今天又用到的是这个黄酒

8、锅里放稍微多一些的油，大蒜生姜小米辣葱段丢进去小火慢慢炒香。

9、加入一些芹菜段和黑豆豉进去

10、炒香以后腌制好的鱼头放进去，然后把切好的豆腐放到鱼头上，刚才腌鱼的料汁儿也淋进去，盖上盖子小火啫大概五分钟左右哈。

如何不用大料炖出汤汁浓白美味的鲫鱼汤？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

我没看错吧？谁告诉你用大料才能炖出汤汁浓白美味的鲫鱼汤的？

这种人就该教训，胡咧咧啥呢？

抽过瘾了，我们说正题。

如何才能炖出浓白鲜美的鲫鱼汤和放不放大料一毛钱关系都没有。无非就是满足三个方面：

第一，鲫鱼的质量要好，首选野生小鲫鱼。现在市面上卖的鲫鱼大多是饲料养殖的，养殖时间短，营养成分沉淀很少。所以这种鲫鱼炖出来的汤非但鲜美都不够，还不够乳白。所以如果你想炖出汤色浓白如牛奶的鲫鱼汤，我推荐你用野生小鲫鱼。野生小鲫鱼以足两的为佳，它味道鲜美腥味轻，而且体内营养成分，特别是蛋白质和脂肪含量比较高，非常容易可以炖出乳白色的汤。而且炖出来的汤要比你在市场上买的鲫鱼炖汤要鲜的多。第二，鱼要两面用油煎透，首选是猪油。其实我们所说的乳白色的鱼汤，无非就是脂肪粒在水中形成悬浮状态，也就是所谓的乳浊液。如何让脂肪能快速的进入汤中，就成为它乳白的关键。本身植物油的乳浊效果就不如猪油，香度也差过猪油。所以我们如果用猪油来煎鱼的话，只需要把它将煎透到两面金黄，届时用大火一滚汤汁马上就会变得乳白。第三，想让鱼汤乳白的更彻底，必须大火分两阶段滚开。有的人在熬鱼汤时候发现即使开头把汤色滚的乳白，但是只要改成小火一熬，汤就会分层，变得没那么白了。而且似乎鲜味也差了些。其实这是因为长时间的小火熬煮，导致汤中的脂肪颗粒沉淀，我们只需要在出锅前5分钟再大火滚一滚，把他的脂肪粒再滚起来就可以了。如果这时汤色无法滚到浓白，可以再适量放少许猪油进去，鱼汤就会变得如丝缎般光滑乳白。

以上就是熬鲫鱼奶汤的三个要点。也许你会说，我在饭店里看到人家用了也是一般的鲫鱼啊，为什么汤也能那么白呢？很简单，他加了东西了，炒面糊，奶粉，三花蛋奶，炼乳，以及大骨白汤膏都可以使汤色变白。这毕竟不是纯粹的鲫鱼汤，你说呢？

最后说一下家常奶汤鲫鱼的做法。小鲫鱼半斤剖洗干净，姜10克切片，猪油20克，植物油10克，料酒10克，胡椒粉5克，盐10克，葱花少许。锅里放两种油油烧热。下小鲫鱼煎到两面金黄，倒入料酒和清水烧开。保持火力，大火滚3~5分钟汤色即可浓白。转小火慢熬半个小时。到时间后改大火滚3~5分钟。大胡椒粉，盐调味，撒葱花即可出锅。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。