怎么打发奶油只用蛋清,用蛋白可以打发奶油吗?
当然不是,虽然很多烘焙小白会把打发过的蛋白当做奶油,但是完全是两种东西,不信的话尝一下就知道了,奶油是由液体的稀奶油打发的,蛋白是由蛋清打发的,稀奶油是由牛奶制成的,乳脂含量大大高于牛奶,所以牛奶打发不起来,而奶油可以打发成固态。天然动物奶油具有浓郁的牛奶香味,而蛋白霜只有鸡蛋的味道,蛋白霜一般是用于制作蛋糕胚的时候和蛋黄糊混合烘烤用的,少数用蛋清粉或者可食用生鸡蛋做的蛋白霜才可以直接吃,多数用于制作糖霜蛋糕。
当然很早很早以前,在欧洲国家最开始的确是用蛋白霜代替奶油制作蛋糕,也就是传统的英式糖霜蛋糕,造型非常精美,也非常甜,和奶油蛋糕非常相像,但是不像奶油蛋糕那样是入口即化的口感而是硬脆的。可以保存很久。
在中国很早以前是用黄油霜和植物奶油制作蛋糕,我小时候吃得大多数就是这两种,前者太过于甜腻,而且比较硬,后者很松软但是也非常甜而且香精味重。
蛋清里面有点蛋黄还能打成奶油吗?
我们有的时候会做一些小蛋糕来吃,做蛋糕也不是一件非常容易的事,在做蛋糕的步骤中打发奶油是一个费时又费力的过程。打发奶油时要把单击和蛋黄分离,在这个过程中我们可能会把蛋清和蛋黄分离不清,如果说蛋黄进入蛋清还能打成奶油状吗?少量的蛋黄混入蛋清中,多费点时间还是可以打成奶油状的。如果量大就得重新过滤,把蛋黄分离干净。 蛋清打发自制奶油状的做法
用从冰箱取出的鸡蛋,擦干鸡蛋壳上的水,再将蛋清与蛋黄分离,器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡)。放5g盐、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小铁勺1勺),
继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌
同向打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺15g糖,继续打。
同方向打发,打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。
用蛋清加糖打发的奶油可以直接吃吗?
蛋清加糖打发叫蛋清发泡最好不要直接吃,蛋清是生的会有细菌,而且腥味比较大。蛋清发泡大体分为两种:干性和湿性。湿性发泡一般用来做慕斯,奶酪蛋糕等。干性发泡可做海绵蛋糕等。蛋清打发自制奶油状的做法 :用料 :鸡蛋4个 、盐(只做冰激凌用奶油放) 5g 、白醋5g、白砂糖40g(分三次放)。
1、用从冰箱取出的鸡蛋,擦干鸡蛋壳上的水,再将蛋清与蛋黄分离,器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2、将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡)。放5g盐、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小铁勺1勺),3、继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌4、同向打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺15g糖,继续打。5、同方向打发,打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。
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