巴氏杀菌乳生产基础数据(什么是巴氏杀菌牛奶)

巴氏杀菌乳生产基础数据，什么是巴氏杀菌牛奶？

牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明的，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是全世界通用的一种牛奶消毒法。经巴氏消毒的纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒后的牛奶要在4℃左右保存，且只能保存3～10天，最多16天。目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62～65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型的致病菌，灭菌效率可达97.3%～99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌、耐热性菌及芽孢等，这些细菌中占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法是将牛奶加热到75～90℃，保温15～16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。杀菌的基本原则是能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

esl杀菌技术是指什么？

即为延长货架期的巴氏杀菌奶，在改善杀菌工艺和提高灌装设备卫生等级的基础上生产出来，介于普通巴氏杀菌乳及UHT乳之间。常温下保质期有7-10d、30d、40d或更长。其本质上仍是巴氏杀菌乳，与普通巴氏杀菌乳比，灭菌强度更大，采用超巴氏杀菌方式，典型杀菌条为125-130℃5/2-4s。除上述的热处理强度的不同外，ESL乳与巴氏杀菌乳相比，需要更优良的灌装设备，但又不像UHT乳那样做到无菌灌装，亦不是商业无菌产品，更不能在常温条件下运输。

这种奶中的有益菌到底是活的是死的？

要回答益生菌到底是活是死这个问题。我们首先要探究一下酸奶的保质期这个问题。

一般酸奶一般是“2-6摄氏度”环境下，保存15天左右，通过这类酸奶是可以补充益生菌的。但是某些“常温酸奶”的保质期长达半年，所以，我们不免产生这样的疑惑，这种奶中的益生菌是活是死啊？

首先我们会想这种“常温酸奶”中是添加了多少防腐剂啊？不过细看很多“常温酸奶”的包装上都标明了，不添加防腐剂。

不添加防腐剂还能保持半年？里面是不是加了其他阻止食物腐烂、不健康的添加剂呢？

想必大家都会有这样的疑问。

其实，这是因为这些“常温酸奶”在发酵之后都经过了“巴氏杀菌热处理”这道工序。

酸奶的制作过程一般是这样的。

牛奶首先经过巴氏杀菌，然后添加菌种，随后经过发酵。

发酵完成之后，酸奶一般得冷藏保存起来。不然，如果常温放置很久的话，乳酸菌就会继续大量的繁殖、不仅会破坏酸奶的口感，并且还会因为它自身的代谢产物大量积累而导致自身死亡。这时候，说不定就会有杂菌趁虚而入。喝了这样的酸奶，就可能会有安全风险了。

而市面上所售卖的“常温酸奶”，保质期一般有半年之久，它又是怎么处理的呢。

它们和普通酸奶的区别是发酵后有一道“巴氏杀菌热处理”的步骤来增加酸奶的保质期限。所以这种酸奶内部几乎没有细菌存在了，跟别提益生菌了。

所以，题主问的“这种奶中的有益菌是活的还是死的”这个问题，这种“常温酸奶”中的益生菌当然都是死的了。

想要喝这种酸奶来补充益生菌是不可能的了。