蛋清怎么制成硬奶油(以前蛋糕的硬奶油是什么)

蛋清怎么制成硬奶油，以前蛋糕的硬奶油是什么？

硬奶油是用黄油、水、糖、蛋清做成的。在以前的生日蛋糕上的奶油都是那种比较硬的奶油，有时候是可以掰下来咬着吃的，吃起来会有点甜，但又有点咸味，吃多了会发腻，感觉嘴巴就像被一层膜包裹住了，而且老一辈都会把奶油看成很有营养的精华，就会一个劲的刮下来放到小孩子的碗里，给小孩子吃。随着时代的发展，现在奶油的品种是可以分为植物奶油以及动物奶油，有些人觉得动物奶油会好吃点，有些人觉得动物奶油好吃，这个还是看个人的口感来的。以前的硬奶油渐渐地消失，慢慢的被植物奶油或者是动物奶油所代替。

蛋白打不成奶油怎么办？

适当的放一些糖，快速搅拌

以前蛋糕上抹的那种硬硬的奶油是什么？

有很多种，最常见的是黄油忌廉。

黄油忌廉也叫黄油奶油，主要成份是黄油、蛋清、糖、水，作法很简单，先将蛋清打发到干性发泡状态，打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右（糖浆变稠，出现大量细小的泡泡状态），趁热将糖浆倒入发泡蛋清里，此时蛋清会膨胀起来，中速搅匀，等温度降低到接近室温时，将黄油分次加入完全打发就可以了，最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软，色泽偏黄比黄油稍淡，温度稍低就会硬化，口感也会好些。

另有一种是蛋清打发，再冲入糖浆加琼脂的，色泽洁白，比较脆，时间长了会产生很多空洞，口感比较脆，也有些硬。