巴氏杀菌乳常见的缺陷(75℃鲜活力和巴氏杀菌乳的区别)

巴氏杀菌乳常见的缺陷，75℃鲜活力和巴氏杀菌乳的区别？

所谓的巴氏杀菌，目前比较常见的是用75℃左右的温度加热15秒左右。这样能杀灭牛奶中的大部分微生物，对牛奶的口感和其中的热敏性蛋白保留得都比较好。

鲜牛奶需要在2-6℃的环境下冷藏保存，避免细菌繁殖

喝牛奶时经常看到巴氏杀菌？

细心的小伙伴在喝牛奶前会注意一下包装盒，除了关注营养成分和品牌，还会注意到保质期有的很长，有的却只有几天；有的需要冷藏，有的常温即可；有的写“巴氏杀菌”，“全脂灭菌“字样，它们到底代表了什么？有何不同呢？

巴氏灭菌奶和它的优劣势

巴氏杀菌又叫低温消毒，是一种用较低温度（一般在60~82℃），持续30分钟左右，既可以杀死病菌，又尽可能多的保留食物中的营养物质，使其风味不变的消毒法，是由法国生物学家巴斯德发明的，因此用他的名字命名为“巴氏灭菌法。用这个方法消毒的牛奶也叫做“巴氏奶”。

巴氏奶往往包装盒是一个可爱的屋顶状，上面印有生产日期。凡事总有利弊，巴氏奶的好处就是保留的营养成分多（因为消毒温度低），新鲜，一般是附近奶源，口感和风味更好；缺点需要冷藏（不一定是缺点），保质期短，一般3-5天，也有10来天的（还是因为消毒温度低），奶源选择局限（因为保质期短，不适合长途配送，一般是本土奶源）。

常温奶和它的利弊

经常在超市买到成箱的牛奶，一般是百利包（软包）或者利乐包（长方体盒子），采用的是超高温瞬时灭菌，是将杀菌温度提高到135~150℃左右，持续2-3秒，这样几乎可以杀灭原奶中的全部细菌，当然，也是尤其弊端的。常温奶一般保质期在45天到6个月，有的甚至可以保质期1年。常温奶的好处就是保质期长，对于喜欢储存牛奶的懒人比较方便；方便保存，干燥阴凉的地方就可以；奶源选择多，较长的保质期给了运输更多时间，甚至品尝全球牛奶都不是问题。缺点就是高温让营养损失较多，相比巴氏奶，口感也差不少；质量不新鲜，毕竟生产，储存，运输都需要不少时间。

两种奶的差别基本就是这些，选择哪种，还要看个人需要。如果居家饮用，巴氏奶的优势更大，毕竟新鲜和更好的口感，较高的营养价值更吸引人。大不了经常跑几趟便利店，就当锻炼身体了。如果是旅行携带，或者做酸奶，可以选择常温奶，便于携带和保存，对口感要求也没那么高。

空腹能喝牛奶么？

有人认为不能空腹喝牛奶，因为牛奶是液体，穿肠而过，造成蛋白质浪费。事实上如果没有乳糖不耐受的问题，空腹喝牛奶完全没有问题。牛奶的蛋白质在胃里只是初步消化，更多的过程在小肠，钙的吸收场所也是在小肠。事实上大部分营养物质都是在小肠被吸收。长达4-6米，布满密密麻麻的小肠绒毛不会轻易放过任何营养物质的（除了不被消化的纤维素）。所以当你减肥饿了的时候，放心喝200毫升牛奶吧，比吃饼干要好很多。

文/王秋霞，本文图片来自网络，不做商业用途，如有侵权，请联系删除。

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