巴氏杀菌乳是不是更好(巴氏鲜奶和发酵酸奶什么区别)

巴氏杀菌乳是不是更好，巴氏鲜奶和发酵酸奶什么区别？

1、概念不同，发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

2、原料不同，发酵乳：乳和乳制品。酸奶：鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

3、种类，发酵乳：发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等。酸奶：根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定

巴氏杀菌牛奶和奶粉哪个好？

影响奶制品品质的因素主要有三个方面：奶源（奶牛品质、产奶季节、农场位置等）、加工水平、冷链环节，对于普通消费者来说，喝巴氏灭菌鲜奶比喝奶粉更好，原因主要有以下几点：

1、奶粉的原料比鲜奶要差，奶粉一般是用加工鲜奶剩下来的原料加工的，因为从牧场收上来的鲜奶要在24小时内加工完毕，不然牛奶里面细菌超标就会坏掉，因此品质好的原奶会制成液态的巴氏奶或常温奶，剩下的原料才会考虑保质期和储藏成本，制成奶粉。

2、奶粉经过多道工序处理，其中的乳蛋白质、乳脂肪、有机钙离子等会受到一定程度的破坏，因此制作奶粉时还需要返添加这些营养物质。

综上，在同种奶源的情况下，建议选择在加工过程中受热程度更低的乳制品，即巴氏奶，它的营养品质更接近刚挤下来的生鲜乳。不过这也不是一概而论的，因为对于婴幼儿、老年人、孕妇等特殊群体来说，鲜奶的营养成分不如奶粉全面，配方奶粉往往会根据人群的营养需求进行营养调配，这些人群往往更适合喝配方奶粉。

调制乳和灭菌乳哪个好？

灭菌乳营养价值更高。

大家看到“灭菌乳“这三个字可能会感觉很陌生，但是我们喝的纯牛奶大部分都是属于灭菌乳。那么到底什么是灭菌乳呢?简单的来说，灭菌乳就是把新鲜的牛乳，经过净化和灭菌处理之后，有较长保质期并且可以直接饮用的商品乳。灭菌乳的含乳量和蛋白质含量在三者位居首位，【含乳量为100%，蛋白质含量≥2.9%】，营养成分和天然牛乳相差不大，营养价值在这三种牛奶中也是最高的。现在，很多人都有早餐喝牛奶的习惯，早晨喝这种灭菌乳，营养更全面，是最适合不过的啦。如果大家觉得要记住含量什么的比较困难，还有一个很简单实用的方法，来辨别灭菌乳，那就是名称上用了【纯牛奶】三个字，一般就是灭菌乳。

调制乳是以不低于80%的生羊乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。