奶油怎么去除蛋清味(如何用蛋清做奶油)

奶油怎么去除蛋清味，如何用蛋清做奶油？

1、蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开。

2、打发蛋清的时候，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入一些白醋或者是柠檬汁。

3、打发蛋清的时候需要一直搅拌，然后调制成粘稠状，接着放入少许的白糖，继续搅拌，一直打发到蛋清可以立起来位置，一般来说，如果打发的蛋清呈现出奶油的状态，这样蛋清就打发好了。

怎样把鸡蛋打成奶油？

1.

用料

鸡蛋清 2个

白砂糖 30克

鸡蛋清放在无油无水的盆子里。打蛋器用2档，打两分钟打成这样的大泡沫状。

2.

第一次加白砂糖10g，二档打蛋器泡沫变得细腻一些

3.

第二次加白砂糖10，继续二档打蛋器，蛋白变的非常细腻，看上去已经接近奶油状，打蛋器拿出来见图，是个整个的倒三角

4.

第三次加糖10g，二档打，40秒的时候可以换一档，避免打过度，如果过度就会蛋水分离。打蛋器拿出来的时候是两个独立的倒三角，就达到硬性发泡了。

为什么蛋清会搅奶油状？

如果题主说的打发单纯是指往内部注入空气导致体积膨胀甚至质地改变（像打发蛋清和奶油一样），那么酸奶也可以打发，打发时间够长的话体积也会增加，其实就是酸奶内部注入了空气并在蛋白质分子的作用下形成了微小的气泡。

但是酸奶的打发没有意义，因为烘焙中不管是打发蛋清还是奶油，重点都不是“打发”这个过程本身，而是打发后材料的性质发生了变化，在烘焙中起到的作用就发生了变化。

打发的酸奶不能替代打发的蛋清、奶油或黄油的作用。所以打发酸奶没有意义。最后说一句题外话，烘焙这个学科，结合了物理、化学和生物等多种学科（材料学、结构力学、雕塑、绘画和美学的那部分先不提），要想学的好学的深，透过现象看本质的能力至关重要。