巴氏杀菌乳塑料袋包装,巴氏奶与普通奶有什么区别?
我是Tian甜品研究所的店长,爱生活爱美食,很高兴来回答这个问题
喝牛奶在我们生活中是非常普通和常见的事了,不少朋友基本上每天都要喝牛奶。
市面上常见的牛奶有两种:巴氏奶和常温奶
这两种有什么区别呢?巴氏奶和常温奶是两种不同的杀菌处理方式得到的,下面我就来分别说明两种方式的区别。
1、巴氏奶。原奶加热到72-85度,杀菌时间持续15秒-30秒,杀灭有害微生物,留下活性物质。一般保质期较短,在2-6摄氏度的保存温度下能保存7天。
所以超市里巴氏奶是一定要放在冷柜里面的~
2、常温奶,也就是你题目中提到的普通奶。原奶经过超高温瞬时灭菌处理,也就是加热到135度-140度,保持2秒-4秒,实现商业无菌。保质期一般是几个月甚至更久
现在大家都看出来了,从根本上来讲,巴氏奶和普通奶就是处理方式不一样罢了。不过由于处理方式的不同,在奶源、营养成分等方面也有不一样的地方。
饮用安全:巴氏奶VS常温奶常温奶的处理方式决定了它基本不会有细菌的存在,因此在不开封的情况下它不用冷藏,不用添加防腐剂也能保存好几个月的时间
但如果原奶中如果具有大量的致病细菌,分泌的一些有害物质却无法被巴氏消毒法破坏,因此在温度较高、冷藏不好的情况下,容易大量滋生细菌。
所以这么来看的话,常温奶的安全性却要比巴氏奶高一些
奶源控制:巴氏奶VS常温奶第一条讲过,如果原奶中含有大量细菌,巴氏处理法就无法完全杀菌,因此巴氏处理法会对奶源的要求更加的严格,卫生条件控制很差的生奶是不适合做巴氏奶的
而常温奶对奶源品质要求较低,相对来说还比较容易造假,比如添加香精、奶粉勾兑等。
相对来看,巴氏奶的奶源控制要比常温奶要严格不少。
营养成分:巴氏奶VS常温奶最后再来说说大家比较关心的,这两种处理方式得到的牛奶营养成分是否有区别?
常温奶的加热方式会对牛奶中的维生素破坏比较多,如果仅仅从营养成分上来讲,常温奶的营养成分确实低于巴氏奶。
但是,维生素却并不是仅仅从牛奶里头获得,我们日常生活饮食中还有更多更好的维生素来源,我们喝牛奶主要还是为了获取牛奶里的钙质和蛋白质,高温加热并不会对蛋白质和钙质造成影响和破坏。
不过,巴氏奶确实在口感上要优于常温奶,更接近原奶的醇厚浓香,由于保质期不长,所以也会更新鲜。
希望答案可以帮到你~
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巴氏杀菌乳和高温杀菌乳区别?
概念不同
(1)巴氏杀菌,亦称低温消毒法、冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,具体是使用相对较低的温度(一般为60-82℃)在规定的时间内对食品进行加热处理,以达到杀菌的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
(2)高温杀菌,一般采用135℃以上灭菌数秒,属于传统的杀菌模式,以高压、高温的方式杀菌,要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度,从营养成分上来说,高温杀菌由于温度较高,营养物质会破坏的比巴氏杀菌多,破坏的主要是维生素等微量营养物质,其他蛋白质、脂肪等无太大差异。
包装牛奶和鲜牛奶有什么区别?
一般来说,包装牛奶和鲜牛奶还是有区别的。区别就在于消毒杀菌上。包装牛奶一般都会进行巴氏杀菌,而鲜牛奶没有杀菌会保质期短。
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