冰激凌非脂乳固体含量,甜奶油和淡奶油的区别是什么?
甜奶油是以杀菌后的甜性稀奶油制成。一般是植物性奶油,属于人造合成的奶油,更容易打发。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
淡奶油脂肪含量和热量比甜奶油高,但是甜奶油的主要成分就是氢化植物油,而且具有反式脂肪酸,对人体不好。
淡奶油的口感和味道比甜奶油纯正,但是有一点要注意,淡奶油本身是不含糖的。
冰激凌从冰箱拿出来能多久不化?
首先来说下冰棍、雪糕、冰淇淋的界限。一般的话冰棍的总固形物含量要在11%以上,总糖要在7%以上;雪糕呢总固形物要≥20%,总糖≥10%(还区分清型和组合型,具体不多说);冰淇淋非脂乳固形物≥6% 总固形物30% 膨化率要在10%~140%,还有相应的蛋白质及脂肪要求。说完这么多了,开始进入正题。
首先呢,那种店铺和我们出售的冰淇淋保质期可能有所区别,但是那种流通的冰淇淋,保质期一般都会在18个月到24个月左右,我这有几个法国进口的冰淇淋生产日期是2010年九月,食用日期是在2013年3月前,这个是一年半的,也就是18个月。所以说其实冰淇淋这类冷冻储藏的产品时间都不会太短,汤圆和饺子类的一般会在12个月,算是相对短的了
重奶油的制作方法?
奶油属于油脂的一类,淡奶油和重奶油都是呈半液态状,只是乳脂含量不同。
重奶油是乳脂奶油中的佼佼者,口感比淡奶油更细腻、更润滑、更醇香。重奶油的乳脂含量为45%-47%,淡奶油的乳脂含量在35%左右,由于价格昂贵、保质期短、制作工艺复杂,在国内很少被采用。但是重奶油非常适合奶酪控们里多款蛋糕都采用这种高档奶油。
淡奶油:一般是指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪,1945年由美国维益先生发明,其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
奶油的加工制取分为三个步骤:
1.在牛乳的离心分离中,排掉脱脂奶后得到浓缩稀奶油产物(含脂率为30%-40%);
2.在稀奶油的搅拌过程中,排掉酪乳后得到含脂率为75%-80%左右的乳脂肪浓缩物。
3.在奶油压炼过程中,把多余水分挤压出来,得到最终的奶油产品.其含脂率为80%-84%。奶油的典型成分数据:82%乳脂肪,16%水,2%非脂乳固体。
还没有评论,来说两句吧...