蛋清怎么打成奶油做小蛋糕,蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗?
蛋清打不成奶油状可以做蛋糕,但是效果不好。
打蛋清要注意以下几点:
1.打蛋的碗必须是无水无油.
2.蛋黄不能有一点点掉在里面.
3.加几滴白醋可以更容易打发
4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.
6.必须是一个方向打,不能换方向
最好有电动打蛋器,手打很累的.实在不行也要买个手动打蛋器(就是有很多铁丝的那种)用筷子很难打好的. 糖也不要加多了,多了太甜有味道就好。甜的吃多了蛀牙,容易发胖!
蛋清需要多久才能打出像奶油?
做蛋糕时,使用电动打蛋器打发蛋白,5分钟之内可以完成。
材料:鸡蛋1个、糖分15颗、打蛋器、无水无油容器一个 操作步骤如下: 1、15g糖分过筛,分离蛋清蛋白,将蛋白放到无水无油的容器中,使用打蛋器初步打发。2、打蛋器把蛋白打出泡沫后,加入一半糖分,使用打蛋器高速档位继续打发。3、等到蛋白体积膨胀到之前一半之后,加入所剩另一半糖分,继续使用打蛋器高速档位打发。4、当蛋白表明出现纹路时,暂停打蛋器。5、提起打蛋器,若蛋白尖角呈现弯曲状,则此时蛋白已经形成湿性发泡。如果继续打发,蛋白表面出现光泽感,下端挺立则为干性发泡。两种形态均可制作不同种类的蛋糕。请问那个蛋清要怎么才可以打成像奶油那样的?
1、蛋清加糖打发(先慢后快不停的搅打)可以呈现出奶油打发般的泡沫体,但不是奶油,也无法用奶油代替。它的作用即是蛋糕松软的动力所在。 这是戚风蛋糕打发的关键工艺。 然后先用三分之一加入面糊(蛋黄加面粉、水油)拌匀,再混合拌匀,入模即可烘出香喷喷好吃的蛋糕了。
2、当然也有一种蛋糕系重油蛋糕类的,工艺过程是黄油加糖打发,再加全蛋液打匀,加面粉打匀入模烤出来就好。这是另一种加工艺了。
3、如果是作戚风蛋糕的话(蛋清和蛋黄分开打发的),糖是鸡蛋量的50%左右,但这已经挺甜了。在这个工艺里白糖是蛋清打发的韧性材料,如果糖量太少,蛋清打发是很困难的。 所以,楼主如果是想作低糖或者无糖的话,不适宜使用这种工艺。
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