怎么打发蛋清没有淡奶油(做蛋糕没有白醋可以用黑醋代替吗)

怎么打发蛋清没有淡奶油，做蛋糕没有白醋可以用黑醋代替吗？

做蛋糕，特别是做戚风蛋糕往往会在蛋白中加几滴白醋 以中和蛋白中的碱性，使蛋白霜打出来更加稳定。那么如果没有白醋，是可以用黑醋代替，因为都是酸性物质，作用还是中和蛋白中的碱性，虽然黑醋是深颜色，但是用量很少，加进蛋白中即使有点加深了蛋白的颜色，加入蛋黄部分的原料后基本是与原色差不多，不会影响色泽，故此用黑醋代替白醋还是可行

不用蛋清怎么做糖霜？

不用蛋清也是可以做糖霜的，来试试下面的方法吧：

1.将一杯糖粉倒入一个中碗或小碗。

2.加入1至3大勺牛奶、水或者橙汁。也可以加入浓奶油。要注意水（牛奶、橙汁）加的越多糖霜就越稀。

3.用勺子搅拌。

4.检查糖霜稠度。别太稀也别太稠。如果太稠，加一点儿牛奶，如果太稀，再加一些糖粉。

5.冷藏30至60分钟使糖霜变稠。

6.调味。可以加入柠檬汁、香草精、杏仁香精或你喜欢的其他口味，也可以加些食用色素。

这样，无蛋白糖霜就做好了

蛋白可以做奶油吗？

可以，奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%

蛋白做奶油的方法：

原料：鸡蛋，盐，白醋，白砂糖。

步骤：

1.取出鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离，器具不能有油和水。

2.将鸡蛋清朝一个方向打散，放入盐、白醋、糖。

3.继续快速同向打鸡蛋清，再放入糖，继续快速搅拌。

4.同向打到质感为稠的时候，再加糖，继续打。

5.用打蛋器将蛋清挑起，如果蛋清能够立起来，蛋白奶油即完成