蛋清怎么手动打奶油视频,蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗?
蛋清打不成奶油状可以做蛋糕,但是蛋糕不会蓬松,口感不太好。
蛋清打不成奶油状的原因:蛋清里面有蛋黄,有水或者是油。蛋黄是磷脂,蛋清是蛋白质,蛋清里面掺了一点蛋黄就会让蛋白质乳化打不发。另外打发一般都是用机器做的,可能手动会工作量不够。
扩展资料:蛋清能打成奶油状的原理:
蛋清的成份,是蛋白质和水。蛋白质因其分子量大,难溶于水。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来,呈凝胶状态,而改变表面张力,可以打发泡。油,也就是脂肪,当和蛋白质充分混合的时候,会暂时乳化,破坏了胶体结构, 形成乳浊液,就没办法打发了。
怎么用牛奶做出奶油?
食材:250g纯牛奶、7.5g吉利丁片、35g细砂糖。做法步骤:
第一步:首先准备7.5g的吉利丁片,放到凉水里浸泡10分钟,将其泡软,一定要用凉水哦,千万不能用热水,不然吉利丁片就化掉了;然后在锅中倒入250g的纯牛奶,35g白糖,小火熬煮,不停的搅拌,搅拌至白糖融化,不需要烧开,手放到离牛奶约十厘米的位置感觉有点烫手就关火。
第二步:然后我们把泡软的吉利丁片攥干水分放到牛奶中,搅拌搅拌,搅拌至吉利丁片完全融化,大约需要30秒,融化之后倒到碗里,放凉之后用蛋抽快速的搅拌搅拌,让牛奶产生大量的气泡,然后放到冰箱中冷藏10分钟,8分钟之后取出来,快速搅拌1分钟,再次放入冰箱中冷藏10分钟,这样冷藏搅打重复3次,最后牛奶变得非常粘稠就可以了,如果还不粘稠就适当延长冷藏时间,搅拌搅拌,变得非常细腻,提起打蛋器滴落的纹路不会消失,我们的淡奶油就做好了。
第三步:淡奶油做好之后就可以用电动打蛋器进行打发了,中速打发10分钟左右,打发至出现纹路,放到冰箱冷藏20分钟,取出来继续打发,打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角,我们的奶油就打发好了。
鸡蛋清和白糖做奶油手动打不出来?
手动能打出来,只是速度要快,打的时间要长一些。
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