怎么做软糖不用奶油(装饰糖珠是怎么使用的)

怎么做软糖不用奶油，装饰糖珠是怎么使用的？

想必很多人都觉得闪亮的糖珠是装饰蛋糕的最好的食材，因为它犹如珍珠项链一般，制作起来的蛋糕也很好看，今天就来介绍几款用糖珠装饰的杯子蛋糕，首先需要准备天使杯子蛋糕六个，糖粉75克，蛋白15克，食用色素红黄各一粒，粉红糖珠各少许。制作方法：首先，制作天使杯子蛋糕先将蛋白倒进盆里，让它在常温温度下打发，并且分三次加入细砂糖，等变成细质的泡沫，并且呈立体状态就完成了。

接下来在吧低筋粉和泡打粉混合过筛，分2到3次加入盆中，每次加入后都必须搅拌均匀，这个过程大约需要三分钟的时间，否则长时间的搅打会让蛋糕膨胀不起来，也没有了很柔软的口感。在将磨蛋糕的马芬模型里放入油纸，用勺子将面糊等量的装进模型里，用150℃烤20到25分钟就完成了。

不过需要注意的是这里装入的面糊要比平常少一血，也是为了装饰效果不一样，大约是四分之三那么多。接下来便可以制作糖霜，把糖粉和蛋白倒进盆里，让它们搅拌，让它颜色变白即可，再把糖霜分成三份，一份加入红色，食用色素调匀，另一份做出粉红色糖霜，用黄色的一份做成黄色奶油，完成之后，便可以抹上糖霜了，在杯子蛋糕表面，淋上大约一小勺糖霜，然后抹平，并且均匀的涂抹，完成之后就可以装饰了。

不用油纸怎么做蛋白糖？

1.浸泡蛋白干或蛋白发泡粉。浸泡蛋白干时，加入30℃左右的温水2～2.5倍。让它自己缓慢溶化，不要搅动，浸泡时间为6～12小时之后，搅拌起泡。

浸泡蛋白发泡粉时，可加入30～40℃的温水2.5～3倍。用打蛋机或人工搅拌起泡。在浸泡和起泡过程中，不得混入油脂和酸。

2．起泡。将浸泡好的蛋白干或发泡粉，置于打蛋机中，开快转搅打起泡。打蛋时间要视泡沫情况而定，一般要打15分钟左右。打好后待用。如用明胶作起泡剂，则不必单独起泡，与熬好的糖浆一起搅拌就可以了。

3．制糖——气泡基。将配方中规定的少量砂糖和淀粉糖浆总量3/4的淀粉糖浆，熬煮后过滤，再继续熬糖至125～130℃，冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续开快转搅打，便成为所需要的糖枣气泡基。

4．熬糖和冲浆。将剩余的全部砂糖和淀粉糖浆溶化过滤，熬至140～145℃，用细流慢冲入糖枣气泡基中，边冲边搅拌，直至搅拌至所需要的温度和粘度。然后加入油脂、奶油、调味料和已处理好的籽仁或果仁。混合均匀后，置于冷却台或保温床中，剪条成型。

5．冷却和成型。蛋白糖等充气糖果，为多孔性结构，导热系数小，冷却时间长。在冷却台上只需上、下翻倒，不需反复翻揉，待糖坯冷却至软硬适度，压成片，继续冷却至40℃左右成型。

哪些甜点不经过烤箱就可以做出来？

你好，我是解忧四叶草🍀，很开心可以回答这个问题。

今天的分享满满的干货，感兴趣的小伙伴可以收藏关注哟❤️

班戟

准备：不粘平底锅、电磁炉和一个靠谱的班戟液配方。

今天就给大家分享一个，即使是烘焙小白也能很快上手的配方，屡试不爽。

配方如下：

鸡蛋 3个

糖 40g

面粉 100g

牛奶 300g

油 20g（可适量调整）

在这里需要注意的是：

油的量。通常根据我们锅的不粘程度和粉的占比进行调整。一般我会用到8-10g就OK的。油放的多，好处是绝对防粘，但坏处是非常的油腻，经常会弄得满手都是油，而且吃起来也是比较油腻的。液体的量。我的建议是将液体倒入量杯里比较好，一般不要倒入锅内太多的液体，皮太厚吃起来口感不太好。烤的温度。一般我们会用电磁炉在温度上，我会控制在800到1000w，温度一定不要太高，大家都知道电磁炉的受热点最高的是中间，这样在摊饼皮的时候中间特别容易糊，颜色容易上色很严重，做出来的品相会很不好看。如何辨别熟了？通常摊薄薄的一层，中间开始鼓气泡，这时就可以关火用余温将四周慢慢加热，然后待到不那么烫时将饼皮取下来放在烘焙油纸或高温布上放凉，再填充馅料。填充的馅料基本上我们会选择香堤奶油，那么奶油的打发程度控制在什么样的状态呢？通常达到七到八分即可，打得太稀不利于后期的制作，打得过硬会影响口感。奶油最好选择口味比较好的淡奶油不要选择植物奶油。因为不太喜欢太甜的奶油，因此，在做奶油时通常会以1:10的比例放糖。如果喜欢香草味道的奶油，可以放一些香草籽或者香草精一起打发即可。最后再说一下如何整形。通常我会将打发好的奶油放到裱花袋里，将饼皮相对比较好看的一面朝外，不那么好看的一面朝里，并在饼皮中间均匀的挤上一层正方形或者长方形，再放上喜欢的水果，最后在水果的上方再均匀覆盖上一层奶油。通常在口味上，我们会选择芒果、草莓、榴莲、红心火龙果以及奥利奥这几种口味，也是大众呼声最高的几种，我们可以将果肉切片、切丁都可以，随你喜欢。雪媚娘（小福仔）

同样是分享一个比较优质的配方给到大家。

准备：蒸锅、陶瓷碗、保鲜膜

那么需要注意的是：

不同品牌的糯米粉吸水量是不同的。通常我们在不知道粉的吸水量的时候选择一个区间150克。主要看面糊最后呈现的状态，用橡皮刮刀或者打蛋器搅动最后的面糊看低落的状态，如果低落以后很快的纹理会消失，这是我们想要的一个状态，如果比较粘稠，那么需要继续加水，但加水不要一次性给太多。如何辨别是否蒸熟？一般用橡皮刮刀戳一下中间，如果有泛白代表着还需要继续蒸。一般蒸25到30分钟，如果没有熟，可再继续蒸10到15分钟。通常用陶瓷碗，因为其受热均匀，在蒸皮之前要确保蒸锅里的水是煮沸的，再将面糊倒入陶瓷碗中，并用保鲜膜包裹碗，可用牙签在保鲜膜上戳几个洞，用保鲜膜是为了防止水蒸气进入到面糊中。在蒸煮的过程中，我们可以炒手粉，因为我们用到的糯米粉属于生粉，生食会容易引起腹泻。用平底锅进行翻炒，那么如何区分是否熟了呢？可以闻味道。确保炒的过程中不要炒黄，会影响成品出品的美观，也不要还有生生的味道，就是可以的，我们要用小火进行这个动作。冷却后分割大小均匀的小剂子，重量可以控制在40—45克,在进行以下操作的时候，一定要带烘焙手套，并且在案板上撒些手粉防粘，如果忽略这一步的动作，会让你体验什么是粘手粘到怀疑人生。未用完的皮，用保鲜膜分别包好放冷冻保存，需要的时候用微波炉进行解冻，时间看个人一般45—55秒刚刚好。奶油打发其实跟班戟奶油的打发程度是一样的，七到八分即可。至于馅料的味道也是因人而异看我们喜欢什么味道的，草莓，芒果，奥利奥和豆沙是当下比较热门的选择。如果在填充包裹馅料这一步比较手残，可以在某宝上搜索“雪媚娘模具”就可以买到神器。芒果盒子

芒果口味的盒子只是一个代表，目前市面上流行的口味也是多种多样。在制作时很简单，基本上需要的就是戚风，或者是海绵体打底，然后挤上一层奶油，再将水果丁均匀摆放在奶油上抹平，再放上蛋糕体、奶油、水果重复这样的动作，直到将盒子填满即可。

各种味道的千层

比较热门的口味，榴莲千层、抹茶千层、芒果千层、水蜜桃千层以及草莓千层等等。很多网红店还推出了五花八门的新口味。

比较难的就是千层皮的制作，既要很薄，又要美观，非常考验我们操作的耐心，细心和毅力。

水果杯

一般准备新鲜的时令水果，打发好的奶油还有漂亮的水果杯模具。

慕斯蛋糕（不需烘烤饼底的慕斯杯）

慕斯蛋糕还是比较复杂的，需要我们用到小奶锅、橡皮刮刀、电磁炉、吉利丁、淡奶油、果蓉，还需要急冻柜等，操作和选用的食材上还是相对复杂，有一定难度的。

以上就是我的一点分享，希望可以帮助到你。

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