杀菌乳 灭菌乳区别(巴氏杀菌奶和超高温灭菌乳在营养价值上)

杀菌乳 灭菌乳区别，巴氏杀菌奶和超高温灭菌乳在营养价值上？

经常饮用牛奶的小仙女们可能会发现，有一些牛乳是需要放置在冷藏柜中保存的。而另一些牛奶放在常温的货架下就可以了。 那些通常在冷柜中保存的牛奶，我们称之为鲜牛奶，它的保质时间比较短仅有7天的时间。 而那些放在常温存储柜上的牛奶，保质时间比较长，最高的可以达到一年。这主要是因为采用了两种不同的牛乳杀菌模式： 巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳。

经过这两种方式，杀灭菌后的乳制品具有较长的保存时间，这也是为什么乳制品中不必加入添加剂，却可以放至少一周，乃至一年时间。

巴氏杀菌是牛乳乳制品中常用的杀菌方式，它是指将牛乳加热70-80°加热1-2分钟。

不过在我国乳及其乳制品加工工艺的标准中并未给出明确的加工温度以及加工时长度，企业按照自己的加工方式来申报。

巴氏杀菌乳的优点是较好的保存了牛奶中的营养成分。b族维生素和维生素c的损失较少，不过由于巴氏杀菌这种加工方式并不能杀灭牛乳中的细菌及芽孢，所以保质期较短，需要冷藏存储。

也正是由于巴氏杀菌乳并没有完全消灭牛乳中的细菌及芽孢，所以建议老年及儿童胃肠道功能较弱的人群，将巴氏杀菌乳加热以后再饮用。（再加热的方法却让巴氏杀菌乳失去了营养价值方面的微弱优势）

超高温瞬时灭菌乳是将牛奶在流动的状态下加热至132度，并保持1到3秒左右的时间进行灭菌。

与巴氏杀菌乳相比，超高温瞬时灭菌乳能更好的杀灭牛乳中的细菌及芽孢，是使酶失去活性，所以保质期更长，在无菌灌装后采用利乐枕或利乐砖的包装方式，常常可以保持较长的时间1月。

甚至有些超高温瞬时灭菌乳（也是我们常见的国外进口牛奶）保质期可长达一年。

如果要具体比较两种杀菌方式的牛奶，营养价值来说，并无不较大的不同。只是巴氏杀菌乳中的部分水溶性维生素含量会比超高温瞬时灭菌乳要多。

但从安全性角度来讲，超高温灭菌乳更具优势。 这是因为：牛乳中含有较全面的营养素，蛋白质，脂肪，碳水化合物且比例适合易于滋生细菌，所以牛乳的杀菌工艺就尤为重要。

这也是为什么在古时候，牛乳成为帝王及贵族们的专属饮品。

保质期6个月的纯牛奶还能叫纯牛奶吗？

如图，这种保质期为六个月的纯牛奶全名叫全脂灭菌纯牛乳，采用的是超高温灭菌消毒法，加之这种纯牛奶采用的是密封包装，因此细菌可以说基本无法繁殖，也就不会破坏牛奶原本的蛋白结构，因此也就不易变质了。

巴氏杀菌乳在2—8℃下存放3—10天；超高温灭菌乳常温下可保存3—6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。

这种牛奶不同于旺仔牛奶那种复原乳，是货真价实的纯牛奶。所谓的牛初乳多半是噱头，如果你购买的是正规公司的产品，那么配料表上有牛初乳就代表真的是牛初乳，但如果是以牛初乳为买点的产品，那就要考虑斟酌了。

再补充一点，牛初乳和一般的生牛乳营养方面没有太多区别，因此购买一般的纯牛奶或许是一个不错的选择。

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学生订奶是国家规定的吗？

不是规定的，是自愿的。

消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、矿物质等营养成分含量基本上与原料乳相同，仅B族维生素有少量损失，但消毒奶的保存率通常在90％以上，灭菌奶也在60％以上，维生素C损失较大。

但因它不属于牛奶中的重要营养物质，故而对奶制品的营养价值影响不大，市售消毒牛奶常强化维生素A和维生素D，使它成为这两种营养素最廉价、最方便的食物来源之一。

鲜乳主要是由脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86％～90％，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1．032，比重大小与乳中固体物质含量有关。