高温灭菌乳可以加防腐剂吗(牛奶里有防腐剂吗)

高温灭菌乳可以加防腐剂吗，牛奶里有防腐剂吗？

纯牛奶没有防腐剂。只是灭菌和包装工艺不同，纯牛奶的保质期也不同。短期保存的纯牛奶多采用巴氏杀菌法，半年以上保质期的纯牛奶，采用的是瞬间超高温灭菌法。

纯牛奶中含有丰富的矿物质，钙、磷、铁、锌、铜、锰等，也含有蛋白质和微量元素及卵磷脂等营养成分。

纯牛奶和鲜牛奶是有区别的，鲜牛奶杀菌方法温度不高，可以最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。纯牛奶：经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大。

鲜牛奶在运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放。纯牛奶：只需要在常温下避强光存放。

巴氏杀菌乳和调制乳哪个好？

巴氏杀菌乳比较好，巴氏杀菌后牛奶除了灭菌清洁后，基本保持了原有营养。

调制乳基本是奶粉或者牛乳添加了糖和香精，防腐剂等，虽然味道要好一些，保质期长，但是从营养和健康的角度来说，还是选巴氏杀菌乳比较好。当然如果只考虑味道或者有乳糖不耐受人群，调制乳也是可以选择的

吃了防腐剂有什么坏处？

我们上学时吃得津津有味的某「辣条」，就在去年因被检出「山梨酸及其钾盐」和「脱氢乙酸及其钠盐」超标而登上新闻，根据国家标准，这两种防腐剂不允许使用在方便米面制品中。

「食品防腐剂」到底有什么危害呢？加了防腐剂的食物还能吃吗？网传的“辣条加了很多防腐剂，吃多了会致癌”是真的吗？

别着急，我们慢慢往下说。

从绝对数量看，问题不大

在去年的「辣条防腐剂」新闻中，根据湖北食药监的数据，山梨酸检出值 0.307g/kg，脱氢乙酸检出值 0.180g/kg。

在制订各种防腐剂合法添加量的标准时，除了需要评估「吃多少防腐剂会出问题」以外，还需要考虑「这种食物正常人能吃多少」。

山梨酸和脱氢乙酸都是比较常见的防腐剂，按照山梨酸为例，我国的标准中规定，「不太常吃」的即食豆制品和糕点、面包、月饼等，含有山梨酸的限度为 1.0g/kg，而食用量更大的鱼、肉、蛋，则会规定为 0.075g/kg。

这是为了保证每天吃的食物中，总共含有的山梨酸不要过多。那吃多少才会出问题？

目前来看，一个人每天每公斤体重吃 25mg 山梨酸是不会有显著危害的。这么算下来，一个 50 kg 体重的成年人，每天要吃 4.07kg 辣条，才可能导致健康问题。不过，在吃完八斤辣条之前，你可能已经咸死或辣死了。

别把食品防腐剂妖魔化

有一句俗话，放在这儿其实比较合适，叫做「抛开剂量说毒性，都是耍流氓」。

除了上面说的山梨酸之外，其他的防腐剂，也是类似的情形：想达到防腐剂危害人体的程度，不是一件容易的事儿，这往往需要突破人类生理极限的饭量才能吃得够。

与不太容易突破的极限相比，在合理限度内使用添加剂，对食品安全反而是有正面价值的。所以，那些关于防腐剂或者辣条致癌的言论，可以不用理会。

食品添加剂是现代食品工业的灵魂，而防腐剂，正是食品添加剂中的重要组成之一。在不能可靠灭菌和绝对密封包装的食品中，适量使用防腐剂，可以有效降低食品腐败的可能性。

世界上，仍然有许多地区的儿童，因为不能获得安全的食品和饮用水而腹泻致死。与他们相比，我们无疑幸运得多，有净化消毒的自来水，也有相对完善的食品工业提供足够丰富、足够廉价的安全食品——十几亿人口，只靠「小农」「有机」「手工制作」，是养不活的。

如果没有防腐剂，人们要么对「新鲜食物」的需求暴涨，而低温保鲜需要高昂的冷链成本；要么回到古代，靠腌制、风干等方法保存食物，但这样会吃下过量的盐，除了容易高血压之外，还与胃癌有非常明确的相关性。

防腐剂也别多吃

防腐剂能在一定程度上保障食品的安全，但这不是可以放心来吃的理由。

防腐剂一般用在深度加工的食品中，这些食品有一个共同的特征：即使一切按照国家标准，防腐剂和添加剂十分安全，但加工食品本身往往是不健康的。加工食品为了迎合人的口味，可能会非常「重口味」，盐、糖、油脂都可能远远超过人类的需求，带来高血压、高血糖、高血脂等「现代病」。

一包辣条可以提供一天所需的钠，额外的钠可能导致高血压和心脏问题。两袋饼干也能让钠摄入超过一天的推荐量，但除了碳水化合物和脂肪之外，几乎没有其他营养。

这些食品并不健康，如果实在嘴馋，少吃可以，多吃无益，更不能顿顿当饭吃。

关于防腐剂的三个建议

最后简单总结一下。

1、在符合标准的范围内使用防腐剂和其他食品添加剂，是安全无害的。但是，一定要选择正规的产品，手工作坊的「三无」产品中到底有没有超量添加，谁都说不准。

2、保质期长的食品，不一定是依赖防腐剂。但在超高温灭菌密封的牛奶或密封罐头中，因为隔绝了外部细菌，所以不使用防腐剂也难以腐坏。方便面由于油炸和干燥，也不适宜微生物生长，所以防腐剂含量并不高，甚至可以不添加。

3、如果十分有钱或者十分担心防腐剂，吃新鲜的有机食品当然更健康，但千万小心，一旦食物发霉变质，请完整地丢掉——腐烂食物的健康风险，可能是远远高于微量的防腐剂的。

总之，零食多吃无益，还是养成卫生、健康的饮食习惯吧~