鲜牛奶油怎么样,黄油到底是什么油?
相信现在的烘焙热大家都感受的到了吧。
特别的有许多的妹子,享受周末的时候偶尔就会想要做做蛋糕有木有,毕竟貌美可口的甜食只要是个人就无法抗拒的了吧,反正我小新每段时间都是抑制不住体内的洪荒之力,一定会吃一下蛋糕滴。
那坐蛋糕的人在最开始认识食材的时候,可能有时候也会有点蒙圈,因为有很多烘焙的原材料:黄油,奶油,淡奶油,马苏里拉芝士,芝士...都傻傻分不清楚啊。
其实这些奶制品原材料,基本上都是从动物鲜奶身上提取出来的,当然你吃也吃的出来吧,就是这些材料都会有奶香味味道啊。
简单说下,一种比较重要的烘焙材料,【淡奶油】。
平时我们说的稀奶油,淡奶油这样的字眼主要的成分就是鲜奶中的脂肪,制作的时候通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来,而剩下的一部分就是脱脂奶啦。淡奶油一般来说就是我们喝的忌廉汤,奶油意大利面里面会加一些,更常见的就是蛋糕里面的奶油了。
而淡奶油是需要通过打发来让它成型的,例如5-6分的打发比较适合拿来做慕斯蛋糕,而7-8分的刚刚成型的可以拿来做盒子蛋糕,8分打发的时候,奶油就基本上是比较坚挺的固态,这时候很多人就会拿来当蛋糕的裱花使用。
万一将淡奶油打发10分以上了,就会出现一种脱水的情况,一般我们说是打发过度,就是不能用了,奶油都成豆腐渣了。但是这时候你持续性的打发,让淡奶油完全水油分离,这时候残留的固体,就是我们说的黄油。它的脂肪含量高达80%以上,色泽会变成微微的黄色,就是我们说的黄油了。
这种黄油就比“淡奶油”的奶香味道更加浓郁,入口绵滑,在许多烘焙的食物上面都见得到,例如非常经典的黄油曲奇啦。
所以总的来说黄油是什么油呢,其实也不能叫油,应该叫脂。就是牛奶里面来的啦~
怎么样,明白了吗?
用蛋糕油做蛋糕的配方?
鸡蛋2200克,糖910克,蜂蜜180克,盐10克,低粉960克,红茶粉40克,快速75蛋糕油90克,色拉油320克,超软乳化剂35克。
鲜奶卡士达馅及表面装饰部分:
瑞普卡士达粉380克,水1000克,鲜奶油200克,红茶粉15克。
制作过程:
1、将鸡蛋、糖、蜂蜜、盐快速搅拌二分钟,至糖溶解,面糊呈乳白色。
2、放入低筋粉、红茶粉、快速75蛋糕油,中速搅拌1分30秒,比重0.50。
3、最后慢慢加入色拉油、超软乳化剂搅拌均匀,比重约0.51-0.52。
4、入模,每只蛋糕面糊连杯重约55克。
5、烘焙温度:上火180℃,下火130℃,约20分钟。
6、等蛋糕冷却后在蛋糕中间挖直径约2.5-3cm的小洞,里面挤上内馅,表面装饰。
兰亭橄榄油的使用方法?
1.美白面膜
材料:糖少许、兰亭橄榄精华油一匙
制作方法:砂糖和兰亭橄榄精华油混合,放入面膜纸浸透敷于脸上,每周3次,不但能收缩毛孔,还有显著的美白效果。
2.祛斑面膜
材料:兰亭橄榄精华油一匙、蜂蜜少许、纱布或面膜纸一块
制作方法:橄榄油加热至37℃左右,加入适量蜂蜜,把纱布或面膜纸浸油取出,盖在脸上约20分钟,可防止皮肤衰老,润肤祛斑除皱,适用皮肤特别干燥者。
3.祛皱面膜
材料:鲜牛奶一大汤匙、兰亭橄榄精华油一小匙、面粉适量
制作方法:鲜牛奶一汤匙,加4~5滴兰亭橄榄精华油和面粉适量,调匀后敷在脸上,具有收敛作用,长期使用可消除面部皮肤上的皱纹,增加皮肤活力和弹性,使皮肤清爽润滑。
4.保湿面膜
材料:香蕉一根、兰亭橄榄精华油一小匙
制作方法:香蕉压成泥状,在压挤过程中加入适量兰亭橄榄精华油,搅匀后就成了香蕉面膜,每周两次敷脸,可以让皮肤变得细嫩光滑。
5.抗衰老面膜
材料:橄榄油10ml、玫瑰精油3滴
制作方法:将兰亭橄榄精华油10ml和玫瑰精油调和,用面膜纸浸油取出直接敷于脸上,每周3次,能美白保湿,抗衰老。
6.补水面膜
材料:兰亭橄榄精华油、面膜纸
制作方法:将橄榄油加热至37°C左右,将面膜纸浸油取出,敷在脸上,15分钟后取下,对皮肤有很好的补水效果。
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