鲜牛奶灭菌乳(巴氏杀菌鲜奶与超高温灭菌纯牛奶哪个好)

鲜牛奶灭菌乳，巴氏杀菌鲜奶与超高温灭菌纯牛奶哪个好？

巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。

在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶,市场很少有灭菌纯牛奶卖。二、超高温灭菌 超高温灭菌是经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

巴氏杀菌牛奶能加热吗？

巴氏奶一般可以加热。

经过巴氏杀菌的鲜奶经过巴氏杀菌后，牛奶的卫生标准完全可以达到标准，而且不需要加热，温暖的巴氏杀菌牛奶可在寒冷天气下使用，也可用于胃肠功能较弱的人，如老人和儿童。135℃以上的超高温灭菌过程杀死了有害细菌和益生菌，严重破坏了牛奶中的水溶性维生素和营养素。85℃巴氏杀菌鲜奶的巴氏杀菌工艺避免这些问题，保证牛奶的活性生命物质和营养，更有利于钙的吸收。

经过加工的巴氏杀菌鲜奶保质期短，需要冷藏，饮用时可直接食用。可以适当加热，但加热后应立即饮用，以免变质。

乳冻的概念？

常见异常乳包括生理异常乳、化学异常乳（如低成分、低酸度、冻结、掺杂乳）和微生物污染乳。

冷冻乳是冬季因受气候和运输的影响，鲜乳产生冻结现象，这时乳中一部分酪蛋白变性，同时在处理时因温度和时间的影响，酸度相应升高，以致产生，冷冻乳属于酒精阳性乳的一种。但这种酒精阳性乳的耐热性，要比因受其他原因而产生的酒精阳性乳要高。通常由于榨乳、收纳等过程不合卫生要求，同时又不及时冷却，使乳中存在的微生物迅速繁殖，以致酸度升高，如果酸度达24°T以上时，用70%的酒精均呈阳性