怎么把蛋白快速打成奶油,80年代硬奶油怎么做?
主要成份是黄油、蛋清、糖、水,作法很简单。
1、先将蛋清打发到干性发泡状态,打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右(糖浆变稠,出现大量细小的泡泡状态)。
2、趁热将糖浆倒入发泡蛋清里,此时蛋清会膨胀起来,中速搅匀,等温度降低到接近室温时,将黄油分次加入完全打发就可以了。
3、最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软,色泽偏黄比黄油稍淡,温度稍低就会硬化,口感也会好些。
4、另有一种是蛋清打发,再冲入糖浆加琼脂的,色泽洁白,比较脆,时间长了会产生很多空洞,口感比较脆,也有些硬
用绞肉机怎么做奶油?
用绞肉机制作奶油的步骤如下:
材料:
1. 牛奶
2. 绞肉机
3. 碗和勺子
步骤:
1. 将牛奶倒入碗中,放入冰箱冷藏至少12小时,使奶中的脂肪在温度低时凝固结块。
2. 取出冷藏好的牛奶,将上层的奶油倒入绞肉机中。
3. 打开绞肉机,开始搅拌。一开始可能会有些液体,继续搅拌,直到分离出奶油和乳清。
4. 用勺子把奶油从绞肉机中取出,放入碗中即可。
需要注意的是,制作奶油时需要使用全脂牛奶,因为只有全脂牛奶中的脂肪含量足够高才能制作出较多的奶油。另外,在制作过程中需要注意绞肉机的使用方法和温度,以避免损坏机器和影响奶油的质量。
淡奶油能和蛋白一起打发吗?
你好,淡奶油和蛋清不可以在一起打发。淡奶油含有大量油脂,蛋清遇到油脂会造成不能打发的情况。而影响蛋清打发最大的一个因素就是油脂,油脂的存在会阻碍泡沫的产生,所以我们在打鸡蛋清的时候,一定要保证打蛋棒和装鸡蛋的容器当中,是没有任何油脂的成分存在的。
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