杀菌乳和复原乳(蒙牛早餐奶含钙量高吗)

杀菌乳和复原乳，蒙牛早餐奶含钙量高吗？

蒙牛、特仑苏、金典、伊利纯牛奶都钙量。

含纯牛奶含钙最高，新鲜的牛奶钙质高，保质期比较短的牛奶辅助成分少。市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。

调制牛奶和纯牛奶有什么不一样？

一是含乳量不同：纯牛奶含乳量要求100%，而调制乳要求不低于80% ；

二是成分不同：纯牛奶要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳，而调制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。

调制乳是以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

脱脂奶和全脂奶营养是一样的吗？

大家都知道牛奶是个好东西，

可是现在市面上的牛奶实在是太多了：

全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶、高钙奶、舒化奶、儿童奶、风味奶、复原奶、乳饮品...

这些牛奶大家都分得清楚吗？

它们之间又有什么区别呢？

今天我们就来研究一下『牛奶』吧~

- 生乳 -

2010年3月26日发布的食品安全国家标准GB19301-2010，对生乳的定义是：

从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。

产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。

生乳是我们喝到的所有奶制品的原料，标准中规定，每百克生乳中蛋白质含量不能低于2.8g，脂肪含量不能低于3.1g。

GB19301-2010 《生乳》

- 复原乳 -

复原乳，又称还原奶、再制奶。

它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。

根据我国国家标准，复原乳是允许生产和销售的，只需要明确表明“复原乳”或“含有xx%复原乳”即可。

- 巴氏杀菌乳/灭菌乳 -

除了复原乳，根据杀菌方式的不同，市场上销售的液态奶还有巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。

巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法，采用72-85℃左右的低温杀菌。

这种做法在杀灭牛奶中的有害菌群的同时，还能完好保存牛奶中的营养物质和纯正口感，但缺点是保质期很短。

根据规定，巴氏杀菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白质含量牛乳不能低于2.9，羊乳不能低于2.8，产品包装上要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。

灭菌奶又分为了超高温灭菌乳和保持灭菌乳。

超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

保持灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

根据规定，灭菌乳与巴氏灭菌乳一样，每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白质含量牛乳不能低于2.9，羊乳不能低于2.8。

但产品包装上，如果没有使用到复原乳需要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”，使用了复原乳则需要标注“复原乳”或“复原奶”或“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”。

灭菌乳的好处是保质期长，但经过高温加热，很多人担心营养会被破坏。

的确，高温会损失一些维生素，但损失的程度远比我们想象的要小许多。

根据美国农业部食品组成数据库的数据显示，在牛奶中，相对于人体需求量而言，含量比较丰富的维生素是维生素B2和维生素B12，复原乳和纯牛乳相比，只损失了15%。

以上几种类型的牛奶在营养方面的差异其实不大，根据保质期等条件哪种方便选哪种即可，但是，

下面这几种奶制品在选择时就需要考虑一下了：

- 调制乳 -

食品安全国家标准GB25191—2010，对调制乳的定义是：

以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

规定要求，调制乳的脂肪含量每百克不能低于2.5g，蛋白质不能低于2.3g。

如果全部使用乳粉调制，产品包装上可以标明明“复原乳”或“复原奶”，只添加了部分乳粉则需要标明“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”。

这种牛奶的配料表就开始复杂了，白砂糖、乳糖、果糖、维生素、食品添加剂、食用香精......

市面上大部分的儿童牛奶都属于调制乳，虽然添加了DHA、钙、铁、锌、益生元、膳食纤维等营养素，但含量还是很有限的。

而且，为了迎合孩子们的喜好，这类牛奶通常含糖量较高，通过营养配料表中碳水化合物一项，可以大概估算一下。

- 乳饮料 -

乳饮料的本质是饮料，并不是奶。

乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮品。

可别以为这些饮料里只是加了糖，仔细看配料表就可以发现，排在第一位的不是牛奶，而是水！

更何况这类饮料还添加了大量的糖和各种香精，不建议多喝。

- 早餐奶 -

早餐奶，听起来是不是很适合早餐时饮用？

尤其是再添加了谷物等成分，营养感觉也更全面了呢。

但实际上，早餐奶也是调制奶的一种。

从配料表来看，早餐奶=纯牛奶+水+糖+麦精/核桃粉/谷物+一些营养强化剂+食用香精。

尽管牛奶排在了第一位，但还是加了水，为了口感能够像牛奶一样醇厚，势必会加一些添加剂。

虽然添加了一些营养强化剂，但含量是非常有限的。

而且里面还添加了糖，这可是大大的减分项。

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当然，

上面几种奶制品也不是说就一定不能喝，但就不要把喝它们看作是补充营养当成饮料满足一下食欲还是不错的~

现在市面上关于牛奶还有很多名词舒化奶、高钙奶、有机奶、风味奶，这些又都是什么呢？

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- 高钙奶 -

所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。

但是含量和吸收是两回事，含量高并不等于吸收好。

市面上很多高钙奶添加的都是碳酸钙、乳钙等成分，从营养成分表上看，钙的含量的确提高了，但这种钙人体的吸收利用率有限。

所以，一句话，高钙奶意义不大。

- 有机奶 -

有机食品，是全球通用的一种食品认证标准，生产过程非常严格，严禁使用人工合成的农药、化肥、激素和转基因食品技术及其衍生物。

有机奶和普通牛奶的区别就在于此，只是对整个生产流程要求更高，但就营养成分方面，和一般的牛奶是没有什么区别的。

- 脱脂奶 -

在美国，牛奶根据脂肪含量的不同，被分为接近无脂、半低脂、低脂、减脂和全脂。

相比于普通牛奶，脱脂奶脂肪含量更低，热量也更低。

但在脱脂过程中，对健康有益的脂溶性维生素，例如维生素A、D、E等，也被一并脱去了。

其实只要不把奶当水喝，完全没必要纠结多出来的几克脂肪。

- 舒化奶 -

舒化奶，可以说是专门为受“乳糖不耐受”困扰的朋友们量身打造的牛奶。

不过除了将乳糖水解之外，营养吸收上其实并没有什么突出的特点，如果平时喝奶毫无压力，舒化奶并不是更好的选择。

所以总结下来，其实无论市面上的奶有多复杂，只要记住这几点就好：

1 .配料表越短越好

2 .蛋白质≥2.9g/100g，

是奶制品的重要判断数据。

3 .不要盲目相信广告

诚心推荐纯牛奶。

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常喝奶制品，会给身体带来哪些好处？

英国胃肠病学会官方期刊《Gut》发表的一项研究称，男性每周吃两份或以上酸奶，可帮助防肠癌。

一杯牛奶中含有蛋白质、钙、磷等近百种人体所需成分。喝250毫升牛奶，就可获取260毫克钙，达到每日推荐量的32.5%。

1.补充优质蛋白，有助提升肌肉量和骨密度。

不仅如此，世界权威医学杂志《柳叶刀》，发表的一篇重量级文章显示，每天喝一斤牛奶或酸奶，全因死亡率可下降17%，心血管死亡风险下降23%。

2.每天一杯奶，死亡风险下降10%

《柳叶刀》刊登的这项研究涉及全球21个国家（包括中国）共13万人，研究历时9.4年，涉及全因死亡率、心血管死亡率、中风等多个指标，研究团队在分析后发现：

与不食用乳制品的人相比，每天摄入两份乳制品（一份指244克牛奶/酸奶、15克奶酪、5克黄油中的一种）的人，全因死亡率下降17%，心血管死亡风险下降23%，中风风险下降33%。

即使只喝一份牛奶或酸奶的人，死亡风险也分别下降了10%和14%。

另外，研究还颠覆了人们对全脂乳制品的认知。研究发现，对只摄入全脂乳制品的人来说，两份以上的群体，比起0.5份以下的人群，主要终点的发生风险降低了29%。如果全脂和脱脂产品都摄入，这一数字反而会降到16%。

《中国居民膳食指南》建议，成人每天应该摄入300克牛奶（约一次性纸杯一杯半）或相当量的乳制品。

然而，中国人每天牛奶的平均摄入量不到25克，远远低于膳食指南的日推荐量。

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挑出最适合你的那杯奶:

市面上形形色色的奶制品，究竟哪种适合自己？大连市中心医院营养科主任王兴国，用一张图表告诉你哪种奶制品才是你的“菜”。

“++”表示最值得推荐；“+”表示推荐；“±”表示不推荐，吃了也没害处；“-”表示反对；空格请参考备注。红色表示建议来自《中国居民膳食指南》；黑色表示该建议由作者根据指南理解而来。

备注①：乳糖不耐受者可少量多次饮用，或和其他食品一起食用，避免空腹吃。

备注②：根据消化不良时的具体耐受情况选择，如果可以耐受就不用限制。

其中，牛奶是膳食中钙质的最佳来源之一，每天喝杯牛奶，已成为很多人健康生活的一部分。不过，不同人群都有自己的“专属奶”。

1.健康成人、儿童：喝全脂奶

全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质。100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，健康成人和儿童不必担心，直接喝全脂产品即可。

2.中老年人：喝强化维生素AD奶

中老年人肠胃吸收能力变差，钙流失和维生素缺乏较明显，强化AD的牛奶是维生素A和D最方便的来源之一，中老年人可适量选用。

3.血脂异常、减肥者：喝低脂奶

这类人群不能过多摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸，脱脂牛奶对他们来说是最佳选择，同时，脱脂牛奶还有利于控制热量。

4.乳糖不耐受者：喝低乳糖奶

选择时应该注意产品标示，选择标明“低乳糖”“水解乳糖”的牛奶。

5.天天喝奶的人：选“巴氏杀菌奶”

巴氏奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养，但保质期较短，需低温保存。

6.糖尿病患者：慎喝低乳糖牛奶

低乳糖牛奶中的一分子乳糖经过降解后，会生成两分子单糖，具有较高的升糖指数，会造成糖尿病患者血糖迅速升高。

7.胃溃疡患者：不宜喝牛奶

牛奶与胃酸作用后会凝固，加重消化负担，刺激胃酸分泌。如饮用后，有不适感，应先避免饮用，或先少量饮用。

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4组数让你喝对牛奶：

营养专家总结了4组数字，让你明明白白喝牛奶。

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挑选：

蛋白质看2.8、2.3和0.7

选牛奶，蛋白质是重要的参考指标。根据国家相关标准，牛奶可分为以下三种：

纯牛奶（或鲜牛奶），蛋白质含量≥2.8克/100克；

风味牛奶（或调制乳），蛋白质含量≥2.3克/100克；

含乳饮料（或乳酸菌饮料），蛋白质含量≥0.7克/100克。

需要说明的是，风味牛奶本身也是牛奶，因其中80%以上的原料为纯牛奶。但含乳饮料本质上不是牛奶，多数含有大量的糖分。

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加热：

80℃隔水加热5分钟

热牛奶，推荐隔水加热的方法：将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，隔水加热5分钟左右，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了。这样可最大限度保留其中的营养成分。

但如果是上次没喝完的牛奶，下次再饮用时就必须煮一煮了。煮牛奶要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则，以免糊锅。

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饮用：

记住300和500

《中国居民膳食指南》建议，成人每天应摄入300克牛奶或相当量的乳制品。

300克这是一个平均值，并不意味着每天都必须喝这么多，有时摄入200克，有时400克，也没问题。

某些特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等，每天可摄入500克甚至更多。

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存放：

开封后6℃以下保存

建议牛奶开封后最好一次性喝完，不要再放置。如果实在喝不完，瓶装或者盒装的牛奶，应该盖好盖后再放入6℃以下的冰箱。

而袋装的“利乐枕”牛奶要按照“封口折三折，喝时剪一折”的原则操作，这样有助避免牛奶被包装开口处的细菌污染。