乳清蛋白 高压灭菌,巴氏奶和普通牛奶的区别有哪些?
近年来奶制品质量问题层出不穷,为了保证奶制品的品质,各种技术也随之被应用到奶制品生产当中,其中巴氏奶就是其中一种,下面就来说说巴氏奶和普通牛奶的区别。
巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。
从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂,所以保质期较短,且需要低温储存。
普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会会焦化,蛋白质与乳糖还会发生反应,破坏牛奶的风味。
而巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已经杀死,但还会保留其他一些微生物,因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个 环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来。
巴氏牛奶保质期
由于其生产过程中保留了部分微生物,因此保质期较短,一般在(冷藏条件下)8天之内。
巴氏牛奶中的钙含量
低温加工中优质钙不变性,钙含量更高且更易被人体吸收。
巴氏奶中其他营养成分
维生素A损失不明显;维生素B6无损失;蛋白乳清保留80%-90%;可溶性钙磷几乎保留100%。
巴氏牛奶和普通牛奶的生产上的差异造成奶品的不相同;从营养的角度讲,到底哪个是个问题。
普通牛奶保质期
超高温技术能有效消灭细菌,因此普通牛奶可在常温下保存30天以上。
普通牛奶中钙含量
一部分优质钙转化为不能被人体消化吸收的不溶性钙,含量损失更多。
普通牛奶中其他营养成分
维生素A6周损失30%;维生素B6一周丧失;乳清蛋白仅保留40%-60%;可溶性钙磷仅保留50%-60%。
巴氏奶需要频繁购买
由于巴氏鲜牛奶采用低温巴氏杀菌技术,不添加任何添加剂,所以保质期较短,且需要2-6摄氏度低温冷藏。
其中屋型鲜奶保质期为7天,袋装鲜奶保质期为3天,所以需要频繁购买。
只有高品质奶源才能生产巴氏奶
乳品的新鲜安全,奶源是关键,巴士鲜奶对奶源要求很高,必须采用新鲜无污染的就近奶源,牛奶从挤出到生产必须全程冷藏,24小时实现从牧场奶源到超市。
所以,好奶只能产在家门口。
巴氏奶品牌较少
巴氏奶的加工对原奶要求很高,必须采用新鲜无污染的就近奶源,因为远途运输会对原奶品质产生较大影响,所以新鲜牛奶只能产在家门口。因此只有出自“身边”的奶才能保证新鲜品质和营养,值得您信赖。
巴氏奶口感清淡
天然的牛奶,是鲜香而并非异香,爽口而非粘口。巴氏鲜牛奶正是天然本色、原汁原味的好牛奶;因未加入增稠剂而没有稠厚口感,因未加入香精和其他添加剂而没有浓香。因此,口感并非是判断牛奶优劣的标准。
什么叫脱盐乳清蛋白?
是指从经巴氏杀菌,没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的乳清粉,其主要成分是乳清蛋白和乳糖,主要用于婴幼儿配方奶粉的生产。对于婴幼儿来说,矿物质含量高会增加宝宝的肾负担,脱去矿物质,调整蛋白质比例,使配方奶接近母乳水平。
中学生喝羊奶粉有什么好处?
羊奶粉的好处包括营养丰富、易消化吸收、不易过敏,功效是有益于皮肤、视力、免疫力等,羊奶是乳制品中最接近母乳的奶品,具体如下:
1.营养丰富:羊奶粉中含有脂质、蛋白成分更接近母乳。含有丰富的钙、磷、钾、镁等矿物质。含有维生素A、B1、B2、C以及泛酸等人体所需维生素。含有较多的三磷酸腺苷(ATP),有助于维持机体细胞代谢和信息传递等功能。
2.易消化吸收:羊奶中脂肪成分多为短链脂肪酸,脂肪球直径小更易被肠道消化吸收。羊奶中蛋白以乳清蛋白为主,酪蛋白含量低,更有益于消化吸收。羊奶的自然酸度为弱碱性可减少胃粘膜损伤,尤其适用于胃溃疡等人群。
3.不易过敏:羊奶中基本不含有γ-酪蛋白以及α-IS酪蛋白等过敏原,可有效减少过敏的发生。
4.功效:有益于皮肤、视力、免疫力等,羊奶中含有部分促表皮生长因子、视黄醇、乳铁蛋白等营养物质。
还没有评论,来说两句吧...