乳清蛋白灭菌变性(现挤的羊奶怎么变成豆腐脑为什么新挤的羊奶放凉就成脑了)

乳清蛋白灭菌变性，现挤的羊奶怎么变成豆腐脑为什么新挤的羊奶放凉就成脑了？

羊奶变成豆腐脑的原理是因为羊奶中含有一定量的蛋白质和酶，当羊奶中的酶与蛋白质相互作用时，会使蛋白质变性，形成凝胶，最后形成豆腐脑。同时，羊奶中也含有利于凝固的酸性物质，这也起到了加速豆腐脑形成的作用。至于为什么新挤的羊奶放凉就会成脑，这是因为新鲜的羊奶中酶和蛋白质的数量相对较高，而放置一段时间后，酶的活性和蛋白质的含量会逐渐降低，这样就不容易形成脑了。而当新鲜的羊奶放置在室温下，温度适宜，酶和蛋白质的作用会被激发，从而促进了豆腐脑的形成。此外，豆腐脑需要一定的时间来凝结，如果放置的时间过短，就不容易形成脑。因此，如果想让羊奶变成豆腐脑，需要在适宜的温度下，让新鲜的羊奶经过一定时间的发酵和凝结。

1897奶粉挂壁咋回事？

首先，冲调奶粉是否挂壁与奶粉质量没有直接关系。而之所以会出现奶粉冲调之后奶瓶壁上有一层粉质小颗粒的挂壁现象，其原因不外乎这三个：

1、奶粉本身含蛋白质和脂肪

为满足宝宝生长发育，奶粉中本身就带有蛋白质和脂肪，这两种成分难溶于水。奶液属于悬混液，溶解只是物理反应，所以这种情况产生挂壁很正常。

2、冲调奶粉的水温不合适

高温冲调奶粉可能引起奶粉蛋白变性沉淀等，引发速溶性差、挂壁、瓶底白点等现象，而过低的温度冲调奶粉也易引起速溶性差。其次，水质硬度大也可能引起奶粉溶解性的变化。

3、奶粉中添加了活性物质

配方奶

粉添加了含量较高的活性物质，如酪蛋白、乳清蛋白等，也会出现溶解慢，瓶壁瓶底有白点的现象，但这都属于正常现象，不影响奶粉质量。

4、奶粉中的低聚果糖（FOS）

奶瓶底部的透明的小颗粒，其实是低聚果糖（FOS），是一种水溶性膳食纤维，能调节肠道菌群，增强免疫力，保护婴幼儿的健康。美仕贝婴幼儿奶粉就是以世界顶级的BB12动物双歧杆菌为内核，FOS益生元为外延，打造超级益生菌生态系统，为宝宝提供强有力的肠胃保护，易消化，好吸收。

纯牛奶酸奶奶粉哪个好？

纯牛奶、酸奶和奶粉哪一个好？应针对不同的人群、不同的区域、不同的营养需要来选择不同的食物，适合的就是最好的！接下来咱们一个个说说：

（一）纯牛奶

纯牛奶就是鲜牛奶经过瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，杀灭了牛奶中的所有微生物，损失的营养素比较少，没有添加任何添加剂。和酸奶、奶粉相比，所含的营养成分最接近鲜牛奶。这种奶可以在常温下储存，外包装不一样，储存的时间也不一样，最方便食用，价格也不高，是市场上最常见的奶。

市场上的纯牛奶，除了普通的纯牛奶以外，还有供特殊人群食用的纯牛奶，如脱脂或低脂纯牛奶，适合减肥和大多慢性病人食用；还有舒化奶，牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，对于部分不经常喝奶的成年人来说，会有乳糖不耐受的现象，舒化奶就是提前将牛奶中的乳糖分解掉，解决了腹泻等乳糖不耐受的问题，但乳糖能促进钙等矿物质的吸收，也为婴儿肠道的双歧杆菌的生长所必需，所以如果能喝纯牛奶，尽量喝纯牛奶为好；再一个还有来源相对安全的有机纯牛奶，价格相对高一些。

（二）酸奶

酸奶是在消毒鲜奶中添加了有益菌-乳酸菌，发酵而制成的，牛奶经发酵以后，游离的氨基酸和肽增加了，所以更容易消化吸收，乳糖的减少，更容易被那些乳糖不耐受的人群食用，这是非常好的一面，但是为了口感好，酸奶里会添加糖、增稠剂等食品添加剂，使得酸奶中所含的蛋白质和钙没有纯牛奶高，还有酸奶的储存条件比较苛刻，一定要冷藏，保质期也比较短，价格也不低，所以酸奶的销量没有纯牛奶高。

近几年来，市场上出现了常温酸奶，是将低温的酸奶经过热处理杀灭了乳酸菌得到的，从营养角度上面来说，不如低温处理的酸奶。

（三）奶粉

奶粉是经脱水干燥制成的粉状奶制品，有全脂奶粉、脱脂奶粉和配方奶粉等。全脂奶粉是将鲜奶浓缩去除70-80%水分后，经喷雾干燥或热滚筒发脱水制成的，在这过程中会损失一部分营养素；脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再经上述方法制成的；配方奶粉，又叫母乳化奶粉，是为了满足婴儿的营养需要，以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特点，加以调配制成的奶制品。

从营养角度上面来说，不加任何配料的奶粉和纯牛奶相比，还是稍微差一点，但有些特殊人群不能喝牛奶，或不能满足营养需要，比如新生儿不适合喝牛奶，奶粉较方便人为添加各种人体所需要的营养素，尤其是配方奶粉，但它的价格远远高于普通的牛奶，所以奶粉往往适用于那些特殊的人群。由于奶粉去掉了大多数水分，所以在三个奶制品中奶粉的保质期是最长的，最容易储存。

纯牛奶、酸奶和奶粉都属于奶制品，都有共同的特点，含有丰富的优质蛋白质、B族维生素以及矿物质，除维生素C含量较低以外，其他营养素含量都比较丰富，具有很高的营养价值。所以，最好每天能喝300克液态奶，交通不发达的地区可以用奶粉代替。习惯是靠培养的，儿童应该从小养成饮用牛奶的习惯！

想要了解更多营养知识，清关注“玥玥原创营养美食课堂”！