灭菌乳与鲜牛奶(鲜牛奶和纯牛奶的口感哪个好)

灭菌乳与鲜牛奶，鲜牛奶和纯牛奶的口感哪个好？

鲜奶和纯牛奶是不同的虽然新鲜的牛奶和纯牛奶都是以新鲜的牛

乳为原料来制作的，可是在口感上和价格

上还是会有很大的差异性。纯牛奶是以132

度的高温灭菌的方式来进行处理，新鲜牛

奶主要是通过85度的低温加热方式来处

理，又称之为巴氏杀菌奶。

二、保存时间不同

新鲜牛奶是通过低温的方法来进行处理

的，内部可能还存有一些耐高温的菌种，

因此保存的时间相对比较短，大概只能保

存5天到7天左右。纯牛奶是通过瞬间高温

加热处理后的一种产品，基本上让牛奶中

的细菌全部消灭掉，所以保质期相对来说

会比较长一点。牛奶是一个很好的东西，牛奶相关的产品

价格也比较昂贵，可是不同的牛奶产品有

不一样的营养价值，在市面上的价格相对

来说也会有一些差异性，一定要根据消费

者的实际需求来选择牛奶产品。

巴氏杀菌乳和灭菌乳有何区别？

1.杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳和灭菌乳的根本区别在于其杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌方法，杀菌温度低于100°C，允许有部分细菌存在，只是不得含有致病菌；而灭菌乳是经温度高于100°c的超高温瞬时灭菌，必须达到商业无菌的要求。

2.保质期的长短不同。由于巴氏杀菌乳含有一定的细菌，酵母含量髙，因此其运输、贮存和销售温度均应控制在2°C ~6°C；而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求，保质期也相对较长。

3.外观和风味的不同。在巴氏杀菌条件下，尤其是高温快速的巴氏杀菌条件下，对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。牛奶中还有一些酶，在加热中这些酶通常会失去活性。有人认为酶失去活性导致了牛奶的营养价值降低。实际上，目前并没有可靠的依据表明牛奶中的这些酶对人体有“生物活性”。它们是否失活，并不改变牛奶的营养价值。另一方面，这些酶中的一些种类会分解牛奶中的脂肪或者蛋白质，导致牛奶的“变质”。通过加热使其失活，对于保持牛奶的品质是有利的。

显然，UHT是更“严苛”的加热条件，它对维生素的破坏相对也会更多。如果要比较营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹。不过，牛奶只是饮食中维生素的来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT 损失，也可以说灭菌奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。二者的最大差异其实在于外观和风味，巴氏杀菌奶基本上保持了杀菌前的乳白和奶味，而UHT则会使奶色相对变暗，而超高温产生的一定的“焦糊味”也会掩盖奶本来的风味。

4.此外，两者包装上所标识的名称也有所不同。国家质量监督检验检疫总局和农业部于2007年11月9日联合发布的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》中规定：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳在包装标签上应标“鲜牛奶乳”；而以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时髙温灭菌处理的超髙温灭菌乳在标签上的产品名称则为“纯牛奶乳”，因此消费者可以通过产品名称的不同来选购巴氏杀菌乳和灭菌乳。