灭菌乳跟鲜牛奶,巴氏杀菌乳和灭菌乳有何区别?
1.杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳和灭菌乳的根本区别在于其杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌方法,杀菌温度低于100°C,允许有部分细菌存在,只是不得含有致病菌;而灭菌乳是经温度高于100°c的超高温瞬时灭菌,必须达到商业无菌的要求。
2.保质期的长短不同。由于巴氏杀菌乳含有一定的细菌,酵母含量髙,因此其运输、贮存和销售温度均应控制在2°C ~6°C;而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求,保质期也相对较长。
3.外观和风味的不同。在巴氏杀菌条件下,尤其是高温快速的巴氏杀菌条件下,对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。牛奶中还有一些酶,在加热中这些酶通常会失去活性。有人认为酶失去活性导致了牛奶的营养价值降低。实际上,目前并没有可靠的依据表明牛奶中的这些酶对人体有“生物活性”。它们是否失活,并不改变牛奶的营养价值。另一方面,这些酶中的一些种类会分解牛奶中的脂肪或者蛋白质,导致牛奶的“变质”。通过加热使其失活,对于保持牛奶的品质是有利的。
显然,UHT是更“严苛”的加热条件,它对维生素的破坏相对也会更多。如果要比较营养“谁高谁低”,自然是巴氏奶稍胜一筹。不过,牛奶只是饮食中维生素的来源之一,人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙,而蛋白质和钙不会因为UHT 损失,也可以说灭菌奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。二者的最大差异其实在于外观和风味,巴氏杀菌奶基本上保持了杀菌前的乳白和奶味,而UHT则会使奶色相对变暗,而超高温产生的一定的“焦糊味”也会掩盖奶本来的风味。
4.此外,两者包装上所标识的名称也有所不同。国家质量监督检验检疫总局和农业部于2007年11月9日联合发布的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》中规定:以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳在包装标签上应标“鲜牛奶乳”;而以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬时髙温灭菌处理的超髙温灭菌乳在标签上的产品名称则为“纯牛奶乳”,因此消费者可以通过产品名称的不同来选购巴氏杀菌乳和灭菌乳。
鲜酪乳和生牛乳的区别?
1、生牛乳是指直接从奶牛身体里挤出来的原始牛奶,而鲜酪乳是与牛体脱离24小时之内的牛奶。
2、生牛乳没做过任何加工处理,会存在不少细菌甚至是病原菌,食用之后会对人体健康造成一定影响,一般不建议直接生喝生牛乳,但是可以饮用煮沸杀菌之后的;鲜牛奶只需经过杀菌处理这一道工序,一般常用杀菌方式有超高温杀菌和巴氏杀菌,杀菌之后就直接饮用。
3、生牛乳的营养价值很高,因为没有经过任何加工程序直接得到的,而鲜牛奶因为经过一道灭菌工序,营养成分多多少少会被破坏一些,但依然保持了牛奶的高营养。
inf灭菌和巴氏灭菌的区别?
INF灭菌和巴氏灭菌是餐饮和食品加工行业中常见的两种处理方法,它们主要的区别在于处理方法不同,以及可以应用于的食品种类不同。
1. 处理方法不同
INF(Instantaneous Neutronic Sterilization)灭菌:是利用高能中子束来杀灭细菌的方法,通过将食品置于高速中子束中进行瞬间杀菌。在杀菌后,食品的营养成分和口感基本上不变。
巴氏(Pasteurization)灭菌:是将食品置于高温短时间杀菌的过程。通常是在60-100℃温度下进行,时间范围为15-30秒。这种方法可以保留食物中大部分的营养成分,但也会影响到食品的口感。
2. 适用食品种类不同
INF灭菌:适用于各类食品的处理,包括肉类、鱼类、鸡蛋、水果、蔬菜等。
巴氏灭菌:适用于液态食品的处理,例如牛奶、果汁、沙拉酱等。同时,通过高温杀菌,巴氏灭菌可以在相对保持营养成分的前提下,延长食品的保质期。
参考上述信息,对于不同的需求和食品种类,可以选择合适的灭菌方式来进行食品加工和处理。
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