乳清蛋白如何灭菌(酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的)

乳清蛋白如何灭菌，酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的？

酸奶放置一天后会出现乳清析出问题，乳清析出与很多因素有关：

1.发酵温度

2.发酵剂添加量多

3.发酵时震动

4.菌种污染

5.容器灭菌不彻底

6.发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。

7.发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。

8.乳蛋白含量是影响酸奶凝胶质量的主要因素

9.干物质含量低

10.钙盐不足。在生产过程中，为减少乳清的析出，应注意如下三点：1、控制好酸奶的pH值；2、添加酸奶稳定剂；3、水的净化处理；

什么食物含乳铁蛋白？

乳铁蛋白含量比较多的一般是乳制品，如奶粉、羊奶、奶酪、鲜牛奶等。

乳铁蛋白参与人体铁元素的转运，有广谱抗菌、抗氧化、调节免疫系统等功能，一般是乳制品含量比较多，如奶粉、羊奶、奶酪、鲜牛奶等。乳铁蛋白是人体所必须的重要营养物质，对婴幼儿肠胃道、器官、骨骼的发育有非常重要的意义。日常生活中，适量补充乳铁蛋白降低营养不良、缺铁性贫血等疾病出现的概率，因而此类人群可以多喝牛奶、羊奶，适量补充乳铁蛋白。此外，疾病恢复期的病人、孕期的准妈妈、体弱多病的儿童都可以适量补充乳铁蛋白，对身体是有利而无一害的。