奶油变深了怎么处理,奶油裱花为啥不成形?
打发奶油速度太快,导致裱花就变软融化不能成形,一般打淡奶油用2或者3档。2、打发完成后在常温下放置太久,动物性奶油打发完成后在常温下放置过久容易出现变软融化的现象,打发步骤是很重要的首先打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。拿一个更大的盆,放入冰袋。隔冰水打发。2、200ml的奶油,倒入盆中,建议用深盆,防止溅的到处都是。3、打蛋器中速打至粗泡,加入一半的糖。4、高速打至细腻加入剩余的糖。5、奶油打发至这个状态转低速打。6、打蛋器要时刻注意,不能打过,过了成豆渣了。奶油这个状态可以抹面。7、打到打蛋器拉起呈倒三角状,就可以裱花,不能再继续打发了。
红色奶油怎么调出来?
红色奶油调法步骤如下:
1、奶油霜加入红色食用色素。
2、将奶油霜拌匀会发现奶油霜的颜色发灰,不是我们想要的很正很亮丽的红色。
3、把奶油霜隔水融化,会发现融化的奶油霜颜色就是我们想要的火红色。将奶油霜搅拌均匀。
4、如果调好颜色的奶油霜感觉太软可以在冰箱冷冻5分钟。
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