奶粉为啥加全脂乳粉会结块(烘焙中常用的面粉有哪些)

奶粉为啥加全脂乳粉会结块，烘焙中常用的面粉有哪些？

高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

中筋面粉：即普通面粉，蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉。

无筋面粉：又称澄面、澄粉，是从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉；因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透，是水晶糕点的主要原料，也是冰皮的原料。

粘米粉：是制作很多糕点，如广东萝卜糕和芋头糕的主要原料，也是冰皮的主料之一。

糯米粉 ：黏度比粘米粉高很多，是制作汤圆的重要原料，也是冰皮月饼的原料之一。

全麦面粉 ：是一种非常健康的面粉，含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出來的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋度不夠，食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

自发粉 ：自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉做点心时不用再加泡打粉，否则做好的成品膨胀得厉害。

粟粉 ：又称玉米淀粉，具有凝胶作用，西点制作时在做派馅会用到，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

可可粉：做巧克力蛋糕必须的材料。由于可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕颜色加深。

荷兰皇家美素佳儿奶粉怎么样？

美素佳儿是荷兰皇家菲仕兰旗下的百年奶粉品牌，近3年内没有不良问题记录。

具体来看看皇家美素佳儿奶粉各段的情况：

采用荷兰优质新鲜乳入料，烟酸/铜/碘/硒/DHA/胆碱/牛磺酸/核苷酸的含量较高，常规强化配方种类齐全，而且还添加了含量丰富的乳铁蛋白，以及天然乳脂。

2段的情况变化不大，同样采用荷兰优质新鲜乳入料，营养成分没有缺失或不符合中国国标的情况，叶酸/DHA/胆碱/牛磺酸/核苷酸的含量较高，并额外添加了含量丰富的乳铁蛋白和天然乳脂。

采用荷兰优质新鲜乳入料，叶酸/胆碱/牛磺酸/核苷酸含量较高，并额外添加了含量丰富的乳铁蛋白、益生菌、天然乳脂（含量下降）。

3段开始添加了香兰素，DHA/ARA添加量也有所下降。另外，其缺乏锰、肌醇、左旋肉碱3种可选择性成分。

整体来看，皇家美素佳儿1段和2段表现较佳，没有扣分项。3段需要注意香精及部分可选择性成分缺失的问题。皇家美素佳儿在笨爸爸发布的国行版各段奶粉横评中，排名较高。

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奶粉羊奶怎样区别真假？

奶粉羊奶真假鉴别方法如下：

1、配方识别

在羊奶粉配方原料中查看是否含有脱脂羊奶粉、全脂羊奶粉，可借此分辨该产品是否为真实的以羊奶为原材料制作的羊奶粉。

2、颜色鉴别

白色或略带浅黄色的奶粉是新鲜羊奶粉;颜色很深或呈灰色的则品质不佳，无论是大人还是小孩都不宜食用这种羊奶粉。

3、气味鉴别

正常的、品质优良的羊奶粉具有清淡的乳香味。若带有霉、腥、酸等异味，则说明这种羊奶粉存放时间已久，或已变质，异味严重者则不能食用。

4、粒度鉴别

羊奶粉很容易吸湿。如羊奶粉包装不好或保存不当，吸湿而结块不大，晃动一下就散开了，说明羊奶粉品质尚未发生，仍可食用。如果羊奶粉结块大且坚硬，说明已经变质，不能食用。