怎么分离干净蛋清和奶油(为什么蛋糕蛋清像豆腐渣)

怎么分离干净蛋清和奶油，为什么蛋糕蛋清像豆腐渣？

蛋清淡奶油打发后像豆腐渣一样，是由于消磨过度了，展现油水分离器了。要是稍加温就能恢复正常。

这个奶油打发成豆腐渣以后，要想把它补救也是特别简单的，到时候我们继续打5分钟，等到里面打出水变成黄油，之后放在微波炉加热两三分钟，融化后放入冰箱一个晚上，第二天再加冰水，最好打的容器也冰几分钟，然后打发也就行了！

怎么把鸡蛋打成奶油状？

1.

准备6个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离出来。

2.

在蛋清里加入5克白糖。

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取出打蛋器，顺时针向一个方向搅拌。

4.

搅拌2分钟以后，就有白色的泡沫出来了。

5.

搅拌5分钟后的样子。

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搅拌10分钟后的样子。

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拿一根牙签插下去，不倒就行。蛋清打成奶油状就成功了。

用蛋清做的奶油可以直接吃吗？

问到这个问题的时间，可能一些烘焙界的大厨会笑，鸡蛋清打发的怎么叫奶油呢？那牛奶也不能打发出奶油霜啊！

其实没什么可笑的，谁都是从不懂到懂再到慢慢熟悉，最开始加入烘焙的时候，我也是分不清蛋白霜和奶油霜，总以为都是一个东西，其实不是的。

奶油打发才能打成奶油霜，也就是你吃蛋糕时外面抹的那层奶油霜才是奶油打发出来的。

奶油在类型上分为【动物奶油和植脂奶油】动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。口感上当然是动物性奶油更好吃。

而蛋白霜是由鸡蛋清打发而成，你吃的蛋糕体里就有蛋白霜，没有打发后的蛋白霜你是做不出松软有弹性的蛋糕胚。

所以这两种不是一个类别，两种不同的材料制作而成。

再说一下，我们正常喝的鲜牛奶是不能打发成奶油霜的。回答完毕，夏天到了，来尝尝水果雪糕