炼乳吐司馅料配方表,炼乳是淡奶油吗?
今日立春,春天伊始,我是一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴在这样一个阳光明媚的日子里和友友一起讨论这个问题!
首先炼乳和淡奶油是两种不同的原材料。炼乳,又叫炼奶,是加入砂糖或者糖浆的浓缩牛奶。炼乳属于乳制品,主要是利用真空压缩或者其他方法将鲜乳除去大部分的水分,浓缩至原体积25%-40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。
炼乳的用法很多:可以直接冲水当饮料喝;放一些到纯牛奶或者咖啡里调味;
涂抹在面包或者土司上;
除了当作调味剂在烘焙中炼乳还可以做各种各样美味的面包、蛋糕、面包等。
简单来说,炼乳是加糖的浓缩牛奶。可以用作调味和直接当作烘焙原材料。
淡奶油,也叫稀奶油,是从全脂牛奶通过离心,压缩,提纯得到稀奶油(Cream)和脱脂奶。用于打发裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。还有其他用于烹饪的奶油,如法餐中的奶油蘑菇汤等等,这种烹饪用的淡奶油乳脂含量会低一些。
淡奶油本身不含糖,制作甜品时或者裱花装饰时我们需要加入糖来打发,打发程度按照不同甜品的要求而定。淡奶油除了用于抹面和简单裱花装饰,也可以用于面包、蛋糕还有甜品的制作中,用途非常广泛。烘焙中用的淡奶油要认准乳脂含量35%左右的Whipping Cream,而烹饪奶油则为culinary cream,要注意区分。
小结一下炼乳和淡奶油的共同点:
炼乳和淡奶油的原材料都是牛奶,都属于乳制品;都可以用于烘焙中。
不同之处在于:
1、炼乳是加糖的浓缩牛奶,淡奶油是牛奶通过物理方式提炼得到的,本身不含糖。
2、两者在使用范围上有所不同。两者用在烘焙中都可以为甜品增加别具一格的风味。具体使用场景可以根据配方而定。
3、炼乳本身含糖,在实际生活中还可以做调味品使用。淡奶油中还有一类烹饪淡奶油,可以做汤、做菜使用。
更多使用场景等待大家发掘哟。
以上就是我对“炼乳是淡奶油吗?”这个问题的回答,主要从两者来源、提取方式和用途上做了比较,小伙伴们get了么?如有任何问题,欢迎评论区追问!
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绵绵冰的做法及配方?
材料:德克力绵绵冰粉250g 冰块1100g 雀巢淡奶油250g 白砂糖200g 热水400cc 冰沙机一台(以1500w 50HZ为例) 绵绵冰桶一个 吧勺一个 电子称一个 操作:
1,用电子称称250g绵绵冰粉 200g白砂糖 倒入绵绵冰桶 2,给加入绵绵冰粉和白糖的绵绵冰桶中加入400cc热水,然后用吧 勺搅散 3,称1100g冰块加入冰沙机中,然后将搅散的绵绵冰粉和白砂糖的 混合液体倒入加入冰块的冰沙机中搅拌3分钟 4,称250g雀巢淡奶油加入冰沙机然后再搅拌3分钟 5,搅拌好之后倒入绵绵冰桶,放入冰柜或者绵绵冰机中冷冻8-10小 时(冰柜温度必须到0下18度以下),冻成冰柱后脱冰出来,用 塑料袋装起来,需要刨冰的时候拿出了就可以了,刨完之后在放 进冰柜冻着。
6,冻好之后就可以用刨冰机刨在杯子或盘子之中,这样绵绵冰就做 成了哦 成本核算: 以一根冰柱为例大概18元左右,一个冰柱可以做18盘左右,一盘可以卖到15-23左右,所以每根冰柱利润为1500%----2300%。
450克的吐司面包不加盖最好配方?
波兰种酵头:酵母1克,清水100克,面包粉100克
主面团:鸡蛋2个,盐4克,耐高糖酵母4克,白糖25克,黄油25克,冰牛奶130克,高筋面粉400克
辅料:紫薯泥200克;当然你也可以换成豆沙、椰蓉、蜜豆等自己喜欢的馅料。
数量:2条吐司,450克模具*2(不带盖)
烘烤:33L电子烤箱,上火180火,下火190度,40分钟左右,中途可加盖锡纸
制作方法及步骤:
1、首先做波兰种:2条450克的吐司,需要用到100克面包粉,1克酵母和100克清水,搅拌均匀后合上盖子,放温暖温湿润的地方发酵至2~3倍大;也可以放冰箱冷藏发酵,但时间不超36小时;发酵的时间越长,做出来的面包就越柔软;所以我喜欢头天晚上做好酵头,然后放冰箱冷藏过夜,第二天用来做面包,这样省时又省力。
2、第二天取出波兰种,看到它体积明显增大,表面冒泡,挑起来里面有许多漂亮的大小气孔和长长地拉丝,且能闻到淡淡的酒香;用波兰种做的面包组织细腻,口感更好,还能延缓面包老化时间,放3天都柔软。
3、下面开始制作主面团:备好全部材料,紫薯去皮切块,蒸熟后趁热压成紫薯泥备用;也可以一次多蒸几个,压成泥后分袋装好下冷冻,可以保存久点,做时提前一夜取出化冻就好。因为是低糖少油的,所以2条大吐司,都只放了25克白糖和黄油,为正常的一半量,喜欢吃甜的,可以按正常量放。
4、将除黄油以外的所有食材和波兰种面团依次倒入面包桶:盐、糖对角放,接着放入鸡蛋和酵母牛奶混合液,再倒入面包粉,最后放入波兰种面团,启动和面程序。不同的面粉吸水率会有差异,可先预留10克牛奶备用;因为一会儿还要放紫薯泥编辫子,我实际用了130克,面团的柔软湿润度非常合适,很好操作。
5、程序结束,面团能撑出粗膜,说明面筋已经形成,但轫性还不够;这时可以加入软好的黄油,继续揉面。
6、揉好后,揪块面团在手上能撑出透明且有弹性的簿膜,如果用手戳洞,洞口边缘是光滑的,没有粗大锯齿状就可以了;只放了一半量的白糖和黄油,还能撑出这么好的簿膜,相信做出来的吐司面包,口感也一定会很柔软。
7、把面团重新整理光滑,放回面包桶,盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,进行第一次发酵,看面团状态调整时间;长短和家里的环境温度有关,所以不必太在意。
8、当发酵至原面团的2.5倍左右大时,用手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。由于我做其它事情耽误了点时间,而导致面团有些发酵有点大,且急急忙忙揭保鲜膜时,还不小心蘸了块在旁边,但整个面团也没有因此而塌陷,说明面团发酵的非常好。
9、将面团取出,倒在案板上,轻轻拍打排气,称重后分成2等份,再次搓圆,盖上保鲜膜,让面团松驰15分钟左右,利于下面的操作。
10、紫薯去皮、切片蒸熟后趁热压成泥,不同的紫薯,蒸熟后水分不一样,若觉得过干,可以加适量牛奶、炼乳或沙拉酱来调整;我买的紫薯很甜糯,也较湿,因此啥都没放。当然你也可以换成豆沙、椰蓉、蜜豆等自己喜欢的馅料。
11、取一份松驰好的面团擀开,擀成大的长方形;然后把面团翻过来,均匀抹上紫薯泥,下端留1/3的地方不要抹,方便收口;每份约放100克紫薯泥。
12、然后自上向下卷起来,收口捏紧后朝下放置;平均着切2刀,分成三条,注意顶部不要切断。
13、切面朝上,用编辫子的手法编起来,编好后末端捏紧;有少许紫薯泥掉下来是正常的。
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