乳清蛋白怎样灭菌(长富巴氏鲜奶所采用的巴氏消毒法是什么)

乳清蛋白怎样灭菌，长富巴氏鲜奶所采用的巴氏消毒法是什么？

鲜牛奶是从母牛乳房中挤出来的液体，它含有人类所需的钙、磷、钠、镁、维生素、碳水化合物等物质。牛奶被誉为“上帝赐予人类最完美的食物”，但是刚挤出来的新鲜牛奶在常温下4 个小时就会变质，哥伦布去发现新陆时想喝到鲜奶只能随船携带一头奶牛。但是，这不是长久之计。

终于在1864年，法国科学家路易•巴斯德经过努力研究，发明了巴氏杀菌工艺，这种方法不止让人们喝上了醇香的葡萄酒，更让全世界喝上了巴氏鲜奶。

巴氏杀菌工艺的条件通常采用72 ~ 85℃ 条件下加热10-15秒。这种工艺可以杀死牛乳中可造成人类食源性疾病爆发的致病菌，例如大肠杆菌、芽孢杆菌、李斯特菌等，同时还可以减少引起牛奶变质的微生物数量，而巴氏杀菌工艺几乎不会破坏乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶等活性物质。

经过巴氏杀菌后，不仅可以让长富巴氏鲜奶在2 ~ 6 ℃ 冷藏的环境下可以保存5-7 天，保留天然活性营养，还把长富巴氏鲜奶自然淳朴的味道保留了下来。

为什么有人说巴氏杀菌鲜羊奶的营养高口味好？

我是营养师，但是是食品专业出身，在专业学习中，学习的鲜乳的消毒工艺中大致有三种：

1、巴斯德消毒法（巴氏消毒）：是一种低温长时间消毒法，采用61~65℃，30分钟或者72~75

℃，10~15分钟的加热，使得鲜乳消毒，但是这种方法时间很长，目前食品工业通常不会采用，但是一般的鲜奶吧都用这种方式。

2、高温短时间消毒：采用71~75℃，15~16秒以上的加热处理，适合处理大量鲜乳的连续消毒，但是当原料鲜乳卫生质量差的情况，难以达到良好的消毒效果。但是目前乳业常用此法。

3、高温瞬时消毒法：80~95℃,瞬时间加热处理，消毒效果比前两个都好，但是会有乳清蛋白凝固、褐变、加热臭等情况，对于保持牛乳的新鲜质量不利。

从食品安全角度来说，第三种最靠谱，但是乳业本身就是蛋白质成分占大多数，高温的消毒会损失风味，巴氏消毒法是最原始的工业消毒法，虽然消毒效果最低，但是同样也因此保留了更多的风味物质。

驴奶可以冷冻储存吗？

驴奶能冷冻，驴奶，味甘性寒、主治消渴、黄疸，与人乳成分接近，营养成分高。富含功能性乳清蛋白和不饱和脂肪酸，具有延寿，增强抵强力、免疫力,保肝护胃等独特的功能作用。

饮用驴奶前需要放在专门的巴士消毒器中加热至62℃～65℃并保持30分钟进行杀菌，并且冷却后的驴奶也需要放在70℃的温水中隔水加热，饮用口感才会更好。而平时保存鲜驴奶最好放在2℃～5℃的环境下，才能延长驴奶的保质期。