老年人适合喝全脂驼乳粉吗,全脂乳粉的食品特点?
奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后,水分由原来的88%降低到2%~5%(瓶装),蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如,每100克牛奶含蛋白质3.3克,而100克全脂奶粉含26.2克;每100克牛奶含脂肪4克,而100克全脂奶粉含30.6克;钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高。我国生产的全脂奶粉,大多是加糖的,有的加蔗糖,有的加乳糖,所加的量低于20%,一般全脂奶粉的碳水化合物含量为35.5%100克。在鲜奶加工成奶粉后,维生素C遭到破坏,含量极微。奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细,故较牛奶易于消化。
全脂奶粉调配成奶液时,若按溶量比例,则为1:4比例调配(1汤匙奶粉加水4汤匙);若按重量比例,则为1:8比例调配(1克奶粉加水8毫升)。奶粉按此比例冲调后,脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶,而糖类物质则高于鲜牛奶,所以不必再加糖。冲调后维生素的含量也低于鲜牛奶。因此,有条件的地方最好给婴儿食用鲜牛奶。
用奶粉冲调喂养婴儿时,可适当加用米汤冲调奶粉。这样做,可逐步增加婴儿唾液的分泌及酶的产生,促进肠道淀粉酶的分泌,消化作用随之增强。同时,用米汤冲调奶粉,减少了肠内发酵过程,不但增加了热量,还可使奶粉中的酪蛋白脂肪变得更加容易吸收,促进婴儿健康发育。随着婴儿月龄增加,米汤的浓度也应逐步加大。婴儿3个月后,可逐渐增加一些淀粉类食品,如米糊、土豆泥、奶糕等,以增强奶粉的营养性。
全脂乳粉与脱脂乳粉
全脂乳粉与脱脂乳粉在工艺制作和营养成分上有一定区别,全脂乳粉是以新鲜牛乳或羊乳为原料,经浓缩、干燥制成的粉状产品。而脱脂乳粉在生产工艺中,首先要分离除去脂肪,而后用脱脂乳浓缩干燥而成。在营养成分上,全脂乳粉的脂肪含量应大于26%,因而能量较高。而脱脂乳粉的脂肪含量小于2.0%,能量含量较低,但是适合老人和高血脂人群食用。
在贮藏保存中,全脂乳粉因脂肪含量较高,容易受高温和氧化作用的影响使脂肪酸败变质,并且在高温潮湿条件下贮存时,容易产生褐变和结块现象。而脱脂乳粉不易发生上述变化,贮存期相对较长。
冲调后全脂乳粉复原乳的营养成分和生鲜牛乳的营养成分基本上相似,酸度小于18°T,而脱脂奶粉冲调成复原乳时成为脱脂乳,色偏白,味淡而不香,一般适用于制作饼干、糕点、面包和冰淇淋等食品。
骆驼奶有奶皮才是正宗的吗?
并不是说有奶皮才正宗,分析如下
1、颜色与形态。从形态上看,纯净的骆驼奶粉粉质是非常细腻的,并不会特别粗糙,而且颜色上看,骆驼奶粉呈现淡淡的黄色,总体偏乳白色,所以说如果您买到的骆驼奶粉是纯白的,没有任何一点黄色或者是乳白色,那么您购买的很可能是假的或不太好的骆驼奶粉。
2、看配料表。在购买骆驼奶粉时,可以查看配料表,、纯正的骆驼奶粉配料表中应该只有一种成分,那么就是骆驼生鲜乳,如果配料表非常复杂,除了骆驼生鲜乳还添加了很多添加剂的话,那么您购买的骆驼粉也不是、好的骆驼奶粉。
3、气味和口感。好的骆驼奶粉口味清甜,并且会稍稍粘住牙齿,如果添加了过多的甜味剂或者是食用糖,则可能会觉得有些腻。
全脂乳粉和脱脂乳粉区别?
第一,脱脂奶粉与全脂奶粉的生产工艺基本一样,只是脱脂奶粉用牛奶分离机经过离心分离可同时获得稀奶油和脱脂乳(其含脂率不超过0.1%),而全脂奶粉无此工艺。
第二,用途不同。脱脂奶糕,因脂肪含量很低,所以耐贮存,不易引起氧化变质。脱脂奶粉多用予食品工业,如饼干、糕点、冰淇淋等的生产做原料。脱脂奶粉对于老年人,消化不良的婴儿,以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。
第三,营养成分的含量不同。脱脂奶粉的乳白质,碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右钙、磷、维生素的含量也比全脂奶粉高,但由于脱脂,所以脂肪含量很低,发热量比全脂乳粉低1/3左右。脱脂奶粉,是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中,将牛乳中的脂肪分离出去产品
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